双色千层发糕：我是智慧与财富的象征

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这几天的迷雾天气就像是一块遮羞布，不知被哪个好心人撩了一下，便“春光乍泄”了。北风变成了南风，欲把和煦的阳光吹进餐厅。 “突然有种春寒料峭的感觉呢。”看着阳台上摆动的衣服，捧着已经变微温的热牛奶，我说。其实25.3℃的室温，长袖睡衣，舒适。双色千层发糕自然就应景起来，微甜，却柔软明媚。想起了紫黄晶，智慧与财富的象征。 oppa说：“黄色层的视觉和口感都像玉米馒头。” 我好像没吃过玉米馒头，但保持着跃跃欲试的态度。以下配方为6寸模具一个的分量。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

紫色面团：

、

蒸熟紫薯泥 80克

、

中筋面粉 150克

、

白糖 10克

、

水 60克

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酵母 2克

、

黄色面团：

、

蒸熟南瓜泥 80克

、

中筋面粉 100克

、

白糖 10克

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
紫薯与南瓜削皮切片蒸熟打成糊，紫薯加相应面团材料揉成光滑面团盖保鲜膜放冰箱备用；
步骤2/11 点击查看大图
南瓜糊加相应面团材料揉光滑后盖保鲜膜醒10分钟；
步骤3/11 点击查看大图
两个面团分别均分成3份滚圆；
步骤4/11 点击查看大图
小面团分别擀成和模具差不多大的尺寸，然后间色叠起来，大约占模具一半的高度；
步骤5/11 点击查看大图
蒸锅放好水，微微加热到不烫手，把模具放进去加锅盖发酵25分钟成2倍大，大约齐平模具高度；
步骤6/11 点击查看大图
生火开蒸，上汽后转小火，总共蒸25分钟，熄火焖5分钟开盖。
步骤7/11
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
步骤8/11 点击查看大图
成品1
步骤9/11 点击查看大图
成品2
步骤10/11 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

1、紫薯和南瓜是一对比较矛盾的家伙，前者太干，后者太湿，所以配方不是一成不变的，不同牌子不同筋度的面粉吸水率不同，水宜慢慢添加； 2、先揉好的面团为防止发酵过快导致成品层厚薄不均，可先放冰箱保存以控制发酵； 3、由于发糕没有油脂不好脱模，建议用活底模具，并且在底部抹油， 4、这个配方是很淡很淡的甜，喜欢甜的可适当加糖； 5、这个分量放6寸模是有点吃力的，蒸过程中已顶锅盖，紫色面团可减面粉减水量，改成100克面粉40克水，我是判断失误加多了水不得已再加多了粉。

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发布于 2018-10-16

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