某宝热搜第一的紫米面包,秋天最滋补!
秋天要滋补,喝紫米最好,有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中,还略剩一点点嚼劲的紫米,不知道这是一种多幸福的口福,浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。
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步骤1/23
准备:紫米馅:1、生紫米泡水1小时,煮成熟米饭般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。
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步骤2/23
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准备好所有食材。
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步骤3/23
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后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形,面温26℃。
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步骤4/23
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温度26℃,湿度75%,基础发酵60分钟。
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步骤5/23
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发酵好的面团分割成150g一个的面团,每个面包需要3个小面团。
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步骤6/23
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滚圆。
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步骤7/23
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温度26℃,湿度75%,松弛30分钟。
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步骤8/23
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松弛好的面团正面向上,从中间向上向下擀成长方形。
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步骤9/23
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翻面,抹上紫米內馅,底下留出三分之一的面皮无需抹上。
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步骤10/23
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从上向下卷起,把收口按紧。
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步骤11/23
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三个面团全部卷好。
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步骤12/23
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做辫子造型。①
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步骤13/23
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②
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步骤14/23
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③
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步骤15/23
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④
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步骤16/23
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捏紧两头。
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步骤17/23
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放进吐司盒里,温度32℃,湿度75%,进行最终发酵50-60分钟。
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步骤18/23
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发酵好的面团表面刷蛋液。
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步骤19/23
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烤箱上火170℃,下火230℃,烘烤30-35分钟。
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步骤20/23
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也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团,每个吐司需要2个小面团。
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步骤21/23
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放进土司盒里。
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步骤22/23
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烤箱上火170℃,下火230℃,烘烤30-35分钟。
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最后一步
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1、能做多少个紫米馅吐司?
4个450g模具的吐司。
制作一个紫米馅吐司的材料:王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水(用于溶解酵母)12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。
2、老面材料:高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g
老面制作方法:酵母粉和材料里的水溶解,按照先液体后固体的方式放入搅拌机,所有材料搅拌成团,稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-15
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