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【紫气东来】紫米面包的做法

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【紫气东来】紫米面包

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这个菜谱送给一个叫“安然”的菇凉！话说，她从豆果一直追我到微信，很是感动！无以为报，以此表示感谢！紫米是一种很珍贵的稻米，它的种皮有一薄层紫色物质，营养价值较白米高出许多，热量却只有糙米的一半！紫米在民间作为补品，有“药谷”之称，也被人们称为“补血米”、“长寿米”。这款紫米面包来自王传仁老师，夹馅儿我简化了，直接用热腾腾的紫米饭拌上细砂糖，放凉即可。用不完的馅儿，拌酸奶也是特别好吃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

黑糖 27.5克

、

盐 3克

、

水 120克

、

干酵母 3克

、

黄油 15克

、

紫米饭 120克左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将所有面团材料混合（黄油，紫米饭除外），揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段。
步骤2/10 点击查看大图
将面团滚圆放入容器中，盖上保鲜膜进行第一次室温发酵。
步骤3/10 点击查看大图
面团体积发酵至2.5倍大，基本发酵差不多完成。可以用食指蘸面粉插入面团再拔出，孔洞没有立刻恢复原状即可。
步骤4/10 点击查看大图
将面团倒在操作台上，分割滚圆，盖上保鲜膜进行分割发酵15分钟。
步骤5/10 点击查看大图
将分割发酵完成的面团稍微压扁，包入紫米馅儿。
步骤6/10 点击查看大图
底部收口包好。
步骤7/10 点击查看大图
收口朝下放置，放在温暖处进行最后发酵，约50分钟完成。
步骤8/10 点击查看大图
喷水，将事先剪好的油纸图案放在上面，再在表面筛上米粉（或面粉）。
步骤9/10 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层上下火180度12-15分钟左右。
最后一步点击查看大图
老师原方子中的馅料如图。

小贴士

紫米馅儿做好后可以先冷藏2小时，这样包的时候就不会因为馅料太软而不好收口，或烘烤时底部露馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-18

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