椒盐花生奶酥月饼
❤️今天做的是50克月饼,50克模具,30克馅料,20克饼皮,大概出10块月饼 饼皮部分的水怡(玉米糖浆)或者提浆(提浆不是月饼转化糖浆呦)可以等量替换 馅料部分的海盐2.5克(如果是家里食用盐要减量,否则会太咸) 熟中筋面粉70克左右(一点一点加进去,如果一次性加进去,馅料可能会特别干不成团)不用椒盐粉的原因是 椒盐的口味是固定的,无法调节,改用海盐和花椒组合,这样花椒和盐的量都可以依照口味调节(是花椒,不是胡椒呦) ‼️重点‼️重点‼️重点‼ ⚠️‼️面粉一定要一点点加进去,因为面粉吸水性不同,所以每个人的添加量会略有出入 ‼️不看的宝宝如果做废了,别再来告诉我面粉发起来了哈…… ‼️小苏打和泡打粉一定不能单独和水混合哈,否则会膨胀产生二氧化碳气体,起到酥脆的效果就失效了哈 ‼️小苏打和泡打粉必须先和面粉混合,搅拌均匀以后,再倒入鸡蛋液里面哈‼️ ‼️鸡蛋液和糖混合,不能打发,只要混合均匀就可以了哈,如果你打发了,做出来的月饼皮会易裂延展性不好,你不要打发了,作废了,再来问我哈 不要再来问我这个不加行不行,那个不加行不行,能不能替换,为什么要加这个?诸如此类问题,你要问我,我肯定说不行哈,配方都是经过无数次改良调试出来的,每一个材料的加入都是有自己的作用的,否则为什么要加呢?但如果你就是不想用,或者执意替换其他东西,做出来口味不对不好吃,只要你不抱怨难吃,我怎么都行
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步骤1/36
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全蛋液加入砂糖
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步骤2/36
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搅打均匀
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步骤3/36
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到糖全部融化
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步骤4/36
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加入水怡(玉米糖浆)或者提浆,不是转化糖浆呦
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步骤5/36
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搅打均匀
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步骤6/36
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少量,分次加入花生油,每次完全搅打乳化以后,再加入下一次
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步骤7/36
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直到完全乳化均匀
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步骤8/36
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加入中筋面粉
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步骤9/36
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泡打粉和小苏打
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步骤10/36
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搅拌成团
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步骤11/36
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揉至没有干粉
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步骤12/36
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然后包上保鲜膜
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步骤13/36
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室温醒1小时以上再使用
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步骤14/36
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熟花生放袋子里,用擀面杖敲打
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步骤15/36
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敲碎
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步骤16/36
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然后倒入容器里
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步骤17/36
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加入熟白芝麻
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步骤18/36
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加入砂糖或者糖粉
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步骤19/36
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海盐
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步骤20/36
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花椒粉
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步骤21/36
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黄油融化后加进去
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步骤22/36
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搅拌均匀
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步骤23/36
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中筋面粉炒熟,一点点加进去
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步骤24/36
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直到能成团即可
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步骤25/36
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面皮分成20克一个,馅料分成30克一个
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步骤26/36
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取一个面皮,放在掌心,压扁
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步骤27/36
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放入馅料
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步骤28/36
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左手按压馅料,右手虎口向上推饼皮
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步骤29/36
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收口捏紧
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步骤30/36
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揉圆
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步骤31/36
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放入模具里,压出形状
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步骤32/36
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送入烤箱中层,烤箱提前180度预热,上下火180度烘烤8分钟,然后出炉晾凉
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步骤33/36
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晾到手温的时候,刷全蛋液,千万不要特别热的时候去刷蛋液,否则蛋液就会烫熟了,而且月饼出炉后没有光泽
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步骤34/36
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刷好蛋液以后,再次送入烤箱,180度烘烤5分钟左右即可
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步骤35/36
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成品
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最后一步
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成品
❤️今天做的是50克月饼,50克模具,30克馅料,20克饼皮,大概出10块月饼
饼皮部分的水怡或者提浆(提浆不是月饼转化糖浆呦)
馅料部分的海盐2.5克(如果是家里食用盐要减量,否则会太咸)
熟中筋面粉70克左右(一点一点加进去,如果一次性加进去,馅料可能会特别干不成团)不用椒盐粉的原因是
椒盐的口味是固定的,无法调节,改用海盐和花椒组合,这样花椒和盐的量都可以依照口味调节(是花椒,不是胡椒呦)
⚠️面粉一定要一点点加进去,因为面粉吸水性不同,所以每个人的添加量会略有出入
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-15 · 辽宁省
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