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椒盐花生奶酥月饼

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冰糖雪梨美食记

❤️今天做的是50克月饼，50克模具，30克馅料，20克饼皮，大概出10块月饼 饼皮部分的水怡(玉米糖浆)或者提浆(提浆不是月饼转化糖浆呦)可以等量替换 馅料部分的海盐2.5克(如果是家里食用盐要减量，否则会太咸) 熟中筋面粉70克左右(一点一点加进去，如果一次性加进去，馅料可能会特别干不成团)不用椒盐粉的原因是 椒盐的口味是固定的，无法调节，改用海盐和花椒组合，这样花椒和盐的量都可以依照口味调节(是花椒，不是胡椒呦) ‼️重点‼️重点‼️重点‼ ⚠️‼️面粉一定要一点点加进去，因为面粉吸水性不同，所以每个人的添加量会略有出入 ‼️不看的宝宝如果做废了，别再来告诉我面粉发起来了哈…… ‼️小苏打和泡打粉一定不能单独和水混合哈，否则会膨胀产生二氧化碳气体，起到酥脆的效果就失效了哈 ‼️小苏打和泡打粉必须先和面粉混合，搅拌均匀以后，再倒入鸡蛋液里面哈‼️ ‼️鸡蛋液和糖混合，不能打发，只要混合均匀就可以了哈，如果你打发了，做出来的月饼皮会易裂延展性不好，你不要打发了，作废了，再来问我哈 不要再来问我这个不加行不行，那个不加行不行，能不能替换，为什么要加这个？诸如此类问题，你要问我，我肯定说不行哈，配方都是经过无数次改良调试出来的，每一个材料的加入都是有自己的作用的，否则为什么要加呢？但如果你就是不想用，或者执意替换其他东西，做出来口味不对不好吃，只要你不抱怨难吃，我怎么都行
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1小时以上
馅料部分：
、
熟花生 108克
、
花椒粉 3克
、
熟芝麻 22克
、
熟中筋面粉 70克
、
海盐 2.5克
、
黄油 65克
、
饼皮部分
、
中筋面粉 103克
、
花生油 42克
、
水怡/提浆 12克
、
全蛋 18克
、
砂糖 27克
、
泡打粉 0.8克
、
小苏打 0.4克
烹饪步骤
小贴士

❤️今天做的是50克月饼，50克模具，30克馅料，20克饼皮，大概出10块月饼 饼皮部分的水怡或者提浆(提浆不是月饼转化糖浆呦) 馅料部分的海盐2.5克(如果是家里食用盐要减量，否则会太咸) 熟中筋面粉70克左右(一点一点加进去，如果一次性加进去，馅料可能会特别干不成团)不用椒盐粉的原因是 椒盐的口味是固定的，无法调节，改用海盐和花椒组合，这样花椒和盐的量都可以依照口味调节(是花椒，不是胡椒呦) ⚠️面粉一定要一点点加进去，因为面粉吸水性不同，所以每个人的添加量会略有出入

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-15 · 辽宁省

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