低脂无糖全麦吐司—健康零负担(椰子油版)
这款全麦吐司是椰子油替代黄油做的,不加糖特别适合减肉肉的朋友们。全麦面粉、高筋面粉各占50%的比例。全麦面粉部分先做成波兰种湿面团,相当于把麸皮泡过了,做出的成品面包超级柔软还拉丝,放三天都不硬。没有糖也很好吃,加了点蜜蜂润口,越嚼越香!
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步骤1/21
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全麦波兰种湿面团做法:130水、1克酵母、130克全麦面粉混合。
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搅拌均匀
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常温发酵2-4小时,冰箱冷藏第二天再用效果好。提前一天做备用哦!
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第二天冰箱里拿出来的波兰种是这样的哦!
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将所有食材(除了椰子油或黄油和盐)放厨师机低档拌成团,再中档揉3、5分钟。
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加入椰子油和盐继续揉面
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这一步特别提醒:揉出这种粗膜状态就可以了,千万不要揉过了。全麦粉没有筋性揉出薄膜,烤出来吐司会回缩。
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整理好面团放入发酵箱,一发28度,湿度75,发酵箱发酵可以不盖保鲜膜,发酵至两倍大。
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发好拿出来排气分成两个面团
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步骤10/21
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放进冰箱冷藏45分钟醒面,醒面有助于整形。
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冷藏后的面团特别好整形,先擀成长条,翻面再擀。第一次擀,宽12厘米,长28-30厘米。
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步骤12/21
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从一头卷起
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步骤13/21
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再次擀开,第二次擀,8厘米宽,28厘米长。
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步骤14/21
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两个卷好
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步骤15/21
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放入吐司盒中
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步骤16/21
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放入发酵箱二次发酵,30度,湿度75,发酵60-90分钟。发到9分满,约一个手指的高度。
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步骤17/21
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取出刷牛奶
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步骤18/21
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放入预热好的烤箱一层,上火170度,下火190度烤30分钟。或上下火170度烤40分钟。
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步骤19/21
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出炉啦!全麦面包上色浅我没盖锡纸。
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步骤20/21
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香喷喷的!
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最后一步
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柔软还拉丝,越嚼越香哦!
1、面粉不要用错了,揉面加的是高筋面粉,全麦面粉做成波兰种了。
2、注意面团不要揉过了,这一点是全麦面包成功的关键。面团能撑开,带点齿状的粗膜就可以了。如果揉出薄薄的手套膜的话,烤出来脱膜就会回缩。全麦吐司和其他吐司不一样哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-30
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