低脂全麦吐司

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全麦种面

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全麦面粉 100克

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水 100克

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主面团

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高筋面粉 200克

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盐 5克

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糖 10克

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酵母 3克

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奶粉 15克

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蜂蜜 10克

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鸡蛋 1个

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牛奶 40毫升

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水 20克

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黄油 10克

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烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先我们来制作全麦种面，在一个碗中放入全麦面粉。
步骤2/16 点击查看大图
加入水搅拌成团，看不到干粉就可以了，盖上保鲜膜冰箱冷藏之前两个小时以上，隔夜最好。
步骤3/16 点击查看大图
现在我们来制作主面团，在揉面缸中放入除了黄油以外的所有材料，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤4/16 点击查看大图
加入全麦种面。
步骤5/16 点击查看大图
厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现粗膜。
步骤6/16 点击查看大图
加入黄油。
步骤7/16 点击查看大图
厨师机中速再次揉面大概8-10分钟左右出现手套膜就可以了，这个手套膜不用很完美。
步骤8/16 点击查看大图
整理成一个光滑的面团放在抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤9/16 点击查看大图
发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
步骤10/16 点击查看大图
把面团按扁排气。
步骤11/16 点击查看大图
平均分成两份。
步骤12/16 点击查看大图
整理成图片的形状，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤13/16 点击查看大图
取一个小面团光滑面朝下擀成长方形，底边打薄。
步骤14/16 点击查看大图
从上往下卷起来，封口捏紧。
步骤15/16 点击查看大图
放入吐司盒中，我今天用了两个250克小吐司盒，大家没有的话可以用一个450克的吐司盒，盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满，快发酵好的时候预热烤箱上火190下火200，30分钟。
最后一步点击查看大图
吐司发酵到如图所示的高度，吐司的顶端离吐司盒大概一个指节的距离就可以了，盖上吐司盒的盖子，放在烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。