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三色蛋黃酥的做法

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三色蛋黃酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋麵粉(油皮) 220g

、

豬油(油皮) 95g

、

糖(油皮) 45g

、

水(油皮) 120g

、

低筋麵粉(油酥) 180g

、

豬油(油酥) 90g

、

咸蛋黃 20個

、

白酒酒少許

、

紅豆沙 500g

、

紫薯 20g

、

抹茶 5g

、

黑芝麻少許

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
新鮮的咸鴨蛋洗乾淨
步骤2/28 点击查看大图
蛋黃蛋白分開
步骤3/28 点击查看大图
有時間的朋友可以提前2晚用玉米油浸泡蛋黃，烤出來的蛋黃更好吃。沒有時間的朋友可以省掉這一步。
步骤4/28 点击查看大图
這是浸泡後的蛋黃超美。噴灑點白酒去腥味
步骤5/28 点击查看大图
入烤箱150度烤5分鐘拿出來。
步骤6/28 点击查看大图
紅豆沙分25g一個
步骤7/28 点击查看大图
包入烤好的蛋黃待用
步骤8/28 点击查看大图
製作油皮，保鮮膜醒面30分鐘
步骤9/28 点击查看大图
製作油酥
步骤10/28 点击查看大图
紫薯先蒸熟
步骤11/28 点击查看大图
將油酥分成3份，分別加入紫薯和抹茶
步骤12/28 点击查看大图
24g一個的油皮分8個分別包入12g的油酥
步骤13/28 点击查看大图
收口在下待用
步骤14/28 点击查看大图
幹成長舌狀從下而上卷起來
步骤15/28 点击查看大图
卷2次
步骤16/28 点击查看大图
中間在下兩頭在上
步骤17/28 点击查看大图
壓扁
步骤18/28 点击查看大图
虎口包入餡料就完成了原味。
步骤19/28 点击查看大图
47g的油皮包入33g的油酥
步骤20/28 点击查看大图
47g的油皮包入24g的油酥
步骤21/28 点击查看大图
卷2次
步骤22/28 点击查看大图
對切
步骤23/28 点击查看大图
壓扁
步骤24/28 点击查看大图
包入餡料
步骤25/28 点击查看大图
生胚。原味刷上蛋黃液和芝麻
步骤26/28 点击查看大图
入烤箱170度上下火25分鐘，上火3分鐘上色
步骤27/28 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
好吃到停不下來

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-14

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