羊骨鱼片火锅的做法

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羊骨鱼片火锅

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食材清单加入采购清单

净鲶鱼中段 500克

、

鲜羊骨 200克

、

滑子菇 150克

、

豆腐 150克

、

茼蒿 150克

、

香菜 50克

、

鸡蛋清 1个

、

干淀粉 10克

、

料酒 10克

、

葱节 5克

、

姜片 5克

、

精盐适量

、

胡椒粉适量

、

香油

、

辣椒腐乳汁每人1小碟

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/6
滑子菇均洗干净，控水；豆腐切长方形薄片；苘蔷洗干净，切段；香菜洗干净切小段。以上各料分别装入盘中，同鱼片一起上桌围在火锅四周，备用。
步骤2/6
鲜羊骨和鲶鱼骨焯水后放在汤锅中，添足量清水，加料酒、葱节和姜片，以旺火滚至汤白时捞出渣料。
步骤3/6
将净鲶鱼中段剔下骨头，取净肉切成厚约0.2,厘米的大片，用清水洗去黏液，挤干水分，放在小盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和香油拌匀，装盘。
步骤4/6
加入精盐、味精和胡椒粉调好口味成汤底，然后盛在火锅内，点燃烧沸，淋香油，撒入香菜段，即可佐味碟涮食鱼片和其他原料。
步骤5/6
鲶鱼肉切片要厚薄-致，且洗干净黏液后再上浆。
最后一步
鸡蛋清必须充分打开后，再与鱼片和匀上浆。这样，受热时鱼片不会脱浆和碎烂，口感也滑嫩。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

鱼肉滑嫩味道鲜美，羊骨鱼片火锅，以鱼骨和羊骨熬成汤底，涮烫鱼片和各种鲜菌时蔬，汤汁乳白、鱼肉滑嫩、味道鲜美。

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发布于 2018-10-10

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