鱼羊鲜～滋补鱼头羊肉煲
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对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代，徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了徽菜中的名品。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
羊排
500克
、
鳙鱼头
1000克左右
、
陈皮
一块
、
香叶
一片
、
老姜片
1小块
、
草果
半个
、
桂皮
一小块
、
红枣
3-4颗
、
枸杞
一小撮
、
当归
4根须子
、
白胡椒
两颗
、
食用油
少许
、
食盐
少许
、
大葱
半根
、
料酒
少许
、
黄芪片
3片
烹饪步骤
-
步骤1/7
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羊排买回家后不洗，直接冷水下锅焯水，水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。（羊肉不洗是成品菜羊肉不膻的重要因素之一）
-
步骤2/7
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锅烧热后小火，用姜片在锅底擦一下后倒入适量食用油，提锅轻晃至油均匀铺满在个锅底，然后油热后加入丁丁食盐在锅底，之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中，小火慢煎至金光干香。（干锅底擦姜片和热油中撒点点食盐是为了防止鱼头粘锅，鱼头洗干水是为了防止有水而炸锅）
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步骤3/7
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鱼头煎好后开大火，同时加入适量开水熬煮几分钟至汤白。（加入开水是为了鱼肉蛋白更好的析出，使汤汁白而浓）
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-12-08
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