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马卡龙的做法

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马卡龙

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食材清单加入采购清单

杏仁粉 38克

、

糖粉 45克

、

蛋清 30克

、

白糖 30克

、

银珠适量装饰

、

夹馅:

、

牛奶 50克

、

蛋黄 1个

、

黑巧克力 50克

、

黄油 40克

、

柠檬汁 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
步骤2/15 点击查看大图
蛋白加入白糖用Panasonic/松下 MX-SS1手持式搅拌机搅打。
步骤3/15 点击查看大图
打至硬性发泡有小尖角。
步骤4/15 点击查看大图
把过筛好的粉类分两次加入蛋白霜，加入一滴红色素翻拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
翻拌成有光泽，呈现绸带状面糊的状态即可。
步骤6/15 点击查看大图
拌好的面糊装入裱花袋。
步骤7/15 点击查看大图
面糊挤在耐高温的油布上，面糊大小一致，放在通风、干燥处晾干表皮，表皮不黏手，感觉有一层稍硬的皮即可。
步骤8/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱烘烤，中层上下火150℃，烤20分钟即可。
步骤9/15 点击查看大图
夹馅制作:蛋黄放入碗里搅匀，加入牛奶搅拌均匀。放在电磁炉加热至牛奶沸腾，离火。
步骤10/15 点击查看大图
加入黄油搅拌均匀，再加入巧克力和柠檬汁搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
再坐热水浴加热片刻。
步骤12/15 点击查看大图
过滤放凉。
步骤13/15 点击查看大图
夹馅放凉后，装入裱花袋，挤在一个马卡龙上，再拿一片盖上；两片马卡龙对夹，再做装饰即可。
步骤14/15 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-08

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