海月圆、人缱绻，没有月饼的秋夕，是盼归的荷花酥

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海底月一轮，母子仅两人。不圆的秋夕不做月饼，残荷听雨——拈几只荷花酥，等你归来

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1小时以上 | 掌勺(高级)

烘焙细砂糖 20克

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食用色素 4滴

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中式面点粉 200克

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低筋面粉 180克

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猪油 120克

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水 100克

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瑞华红酒蔓越莓馅 160克

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抹茶蜜豆馅 80克

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奶黄馅 60克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
白水油皮制作。中式面点粉100克、冻猪油20克、糖10克、水50克，混合、揉匀、摔硬，建议和面摔打时间20分钟，我是讲究人。用大盆，不要用砧板，摔完盖好保鲜膜静置半小时。
步骤2/20 点击查看大图
粉水油皮制作。不要问我为什么用食用色素，红曲米粉我有的是，可是谁家荷花是血色的！美食美食，美为其宗。就4小滴，不会咋地的。4滴色素加入50克水中搅均匀，然后混合100克中式面点粉、20克猪油、10克糖，同上一步，揉匀摔实，盖膜放半小时。
步骤3/20 点击查看大图
油酥制作。低筋粉180克、冻硬的猪油80克，整个过程不要接触任何水，在干燥的盆里迅速揉匀成团，手要快，不然猪油化了手指都分不开了。如果手速慢惨剧已经发生了，教你一招，再冻回冰箱里，一会儿就又老实了，别问我怎么知道的，因为我揉完水油皮手就已经抽筋了。盖膜松弛半小时后分成均匀的30小团备用。
步骤4/20 点击查看大图
分水油皮。将松弛好的红白水油皮各分成15个，上秤分，12克一个。
步骤5/20 点击查看大图
包油酥。将分好的红白水油皮各自揉圆按扁，包住油酥团，不能漏油酥且要均匀，要比包汤圆展现出更好的水准才行，按包汤圆和月饼的走心程度的话，后面会幺蛾子众多的。
步骤6/20 点击查看大图
包好红白共30个团子，苦难才刚刚开始。保鲜膜不能停，否则油皮干了，你的红酥手就惨了。
步骤7/20 点击查看大图
将团子们压扁，擀成长条
步骤8/20 点击查看大图
卷边
步骤9/20 点击查看大图
盖膜罚站、松弛20分钟
步骤10/20 点击查看大图
罚完站再竖着按扁，擀长条，卷边，所有7、8、9步再重来一遍，此刻内心是崩溃的！
步骤11/20 点击查看大图
终于30条酥皮卷都列队了！老母亲微笑?太早了！此处姨母笑更合适！
步骤12/20 点击查看大图
所有面卷两头对捏、压扁。
步骤13/20 点击查看大图
饺子皮技能你有吗？没有也来不及学了！就硬来吧！要中间厚四周薄还不能破出油酥！手酸了吧？继续姨母笑。
步骤14/20 点击查看大图
按个人美学素养叠皮包馅吧。儿子逼我包了8只红酒馅，他的最爱，他开心就好。
步骤15/20 点击查看大图
成团包好。基本功的事儿只能随缘了。感谢我从前一直在包月饼的苦逼岁月。
步骤16/20 点击查看大图
划花瓣刀。理论上据说要用锋利的刀子，但是我这连削梨都吃力的四岁高龄水果刀也没给我惹祸，感谢我一年级就开始自己削苹果的苦难童年。
步骤17/20 点击查看大图
高龄长帝烤箱。上下火150度，中下层，34分钟（任性只是因为我今年34岁高寿）。划刀子之前有预热十来分钟。
步骤18/20 点击查看大图
第一次做，感恩儿子始终陪(dao）伴（dan ）。
步骤19/20 点击查看大图
一共五种配色方案，儿子问粉荷白莲都有，为什么没有紫色的睡莲？显然必须是因为懒。好吧，等你结婚，妈妈用紫薯或蓝莓粉帮你实现睡莲款。
最后一步点击查看大图
秋风乍起，水清莲香。月夕缱绻，等你长大。等你归来。