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海月圆、人缱绻,没有月饼的秋夕,是盼归的荷花酥(17/20)
白水油皮制作。中式面点粉100克、冻猪油20克、糖10克、水50克,混合、揉匀、摔硬,建议和面摔打时间20分钟,我是讲究人。用大盆,不要用砧板,摔完盖好保鲜膜静置半小时。
粉水油皮制作。不要问我为什么用食用色素,红曲米粉我有的是,可是谁家荷花是血色的!美食美食,美为其宗。就4小滴,不会咋地的。4滴色素加入50克水中搅均匀,然后混合100克中式面点粉、20克猪油、10克糖,同上一步,揉匀摔实,盖膜放半小时。
油酥制作。低筋粉180克、冻硬的猪油80克,整个过程不要接触任何水,在干燥的盆里迅速揉匀成团,手要快,不然猪油化了手指都分不开了。如果手速慢惨剧已经发生了,教你一招,再冻回冰箱里,一会儿就又老实了,别问我怎么知道的,因为我揉完水油皮手就已经抽筋了。盖膜松弛半小时后分成均匀的30小团备用。
分水油皮。将松弛好的红白水油皮各分成15个,上秤分,12克一个。
包油酥。将分好的红白水油皮各自揉圆按扁,包住油酥团,不能漏油酥且要均匀,要比包汤圆展现出更好的水准才行,按包汤圆和月饼的走心程度的话,后面会幺蛾子众多的。
包好红白共30个团子,苦难才刚刚开始。保鲜膜不能停,否则油皮干了,你的红酥手就惨了。
将团子们压扁,擀成长条
卷边
盖膜罚站、松弛20分钟
罚完站再竖着按扁,擀长条,卷边,所有7、8、9步再重来一遍,此刻内心是崩溃的!
终于30条酥皮卷都列队了!老母亲微笑?太早了!此处姨母笑更合适!
所有面卷两头对捏、压扁。
饺子皮技能你有吗?没有也来不及学了!就硬来吧!要中间厚四周薄还不能破出油酥!手酸了吧?继续姨母笑。
按个人美学素养叠皮包馅吧。儿子逼我包了8只红酒馅,他的最爱,他开心就好。
成团包好。基本功的事儿只能随缘了。感谢我从前一直在包月饼的苦逼岁月。
划花瓣刀。理论上据说要用锋利的刀子,但是我这连削梨都吃力的四岁高龄水果刀也没给我惹祸,感谢我一年级就开始自己削苹果的苦难童年。
高龄长帝烤箱。上下火150度,中下层,34分钟(任性只是因为我今年34岁高寿)。划刀子之前有预热十来分钟。
第一次做,感恩儿子始终陪(dao)伴(dan )。
一共五种配色方案,儿子问粉荷白莲都有,为什么没有紫色的睡莲?显然必须是因为懒。好吧,等你结婚,妈妈用紫薯或蓝莓粉帮你实现睡莲款。
秋风乍起,水清莲香。月夕缱绻,等你长大。等你归来。