红薯豆沙卷
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步骤1/13
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温水中加入酵母拌匀至酵母溶解。
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步骤2/13
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红薯去皮洗净切片,蒸熟压成红薯泥。
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步骤3/13
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面粉.红薯泥.酵母水.白糖.盐.食用油.醋加入盘中混合。
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步骤4/13
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用筷子搅至无干粉,揉(5分钟)成光滑的面团。
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步骤5/13
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盖保鲜膜发酵到面团原来的两倍大。
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步骤6/13
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取出排气,搓成长条,切成剂子。
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步骤7/13
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用擀面杖擀成长条状。
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步骤8/13
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均匀的抹上豆沙馅。
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步骤9/13
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从一端卷起来,另一端留出一截,用刀竖着划上几刀,不用划断开。
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步骤10/13
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划刀的一端从下往上卷覆盖到面团上。
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步骤11/13
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放到蒸笼上醒发到原来体积的两倍大。(在篦子上刷层油防粘)
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步骤12/13
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冷水大火蒸15分钟,关火焖上5分钟。
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最后一步
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香甜松软。
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度,面团在这个温度下,30-60分钟便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋冬季用30度左右的温水;盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35°左右。2、用发酵粉的温水和面,一定要揉5分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盘子。一起放进装有温水的大锅里,盖好锅盖进行发酵。
3、发酵时间绝对不能少,最好1个小时以上,
4、发酵好的面团比较软,在掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在蒸笼里,不能少于半小时。
快速发面:想吃馒头,又未发面,按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。
如何判断面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻按压一下面团顶端,手指拿开后,如被按压的面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被按压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。
蜂蜜代替发酵剂发面:
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。
啤酒发面馒头松软:
和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面,加上一些白糖辅助,可缩短发酵时间,其效果更好。
冰箱保存馒头的方法:
没吃完的馒头放入冷藏室里,馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室,会加快其变干变硬的速度,使它口感更差,馒头在密封环境里,厌氧菌会大量繁殖,容易滋生霉菌等细菌,导致其变味、变质。馒头吃不完,可装入食品专用塑料袋中,随后封口放入冰箱冷冻室。这样在冰点下不利于水分的流失,又能减少杂菌的繁殖,同时减少营养素的损失,可以存两周左右,食用时彻底蒸透即可恢复原状,形状和口感都和新蒸的馒头没有太大区别,馒头属于面食,淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里会更快地变硬,应该存放于冷冻室里,这样的环境下可以更好的保存馒头使其营养素不流失。
蒸锅保存馒头的方法:
蒸锅放水,架入蒸笼架,放入晾凉的馒头,盖上锅盖保存。原理:馒头放在有水的蒸锅里,盖上锅盖保存密封。蒸锅里既有水份又有湿度,能保持过夜的馒头松软。相比放在空气中的馒头,易使馒头表皮风干变硬,夏季温度高,食物易发霉发臭变质,可以连同蒸锅一起放入冷藏室,冬季温度相比较低,可用蒸锅法保存。
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发布于 2018-10-06
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