蒸鱼鲜嫩好吃的秘诀
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清蒸鲈鱼,真是鲜掉眉毛!做法非常简单,不过要想做的好吃,一是鱼要足够新鲜!买的时候,翻开腮看一下,鲜红的自然是新鲜的,鱼外身完整,通体泛青亮,好鱼就没错了,买的时候让店家给你处理干净,要提醒一下卖家,开膛时一定要小一点,这样回家做好外观才漂亮。 蒸锅放足量水,锅肉放篦子,鱼直接放上,这样蒸的过程中多余的汤汁就都滤掉了。这一步很关键,蒸鱼出来的汤汁很腥,一定舍弃。这是蒸鱼好吃的秘诀!
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食材清单
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鲈鱼一条
约700克
、
姜三片
切丝
、
青红小米椒
各1个
、
蒸鱼豉油
少许
、
料酒 盐
少 许
烹饪步骤
-
步骤1/4
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去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的内脏,洗净沥干。买鱼的时候可以让店家刮掉鱼鳞.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断,不要太厚,一直切到鱼尾处,正面反面抹上细盐,切口处加姜片,倒料酒、白胡椒粉,简单给鱼来个按摩。
-
步骤2/4
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按摩好后腌20分钟。腌好的鱼腥味去掉大半了!也入味了点。
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步骤3/4
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蒸8分钟蒸好后焖一两分钟,开盖装盘。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2018-09-30
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