酸辣鱼块
老爸知道我回了家,所以把做酸辣鱼的任务交给了我。鱼是老爸自己养的草鱼。这是我第二次用老妈做的泡菜做配菜,据说,鱼的火候和第一次一样好,但是老爸说今天用的泡菜不够多,不够辣,不太符合他的口味。不过,老妈和小外甥很喜欢。
151克
3克
22克
1426
千卡
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步骤1/5
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鱼块洗净沥干,用酒和盐腌制15分钟。然后再裹一层粉,放10分钟。
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步骤2/5
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酸菜切丝,老姜切丝,大蒜切片。锅洗净擦干净水,待剩下的水烧干就放油。油下锅熬至5成熟即开始冒烟,放入切好的泡菜丝。炒至锅里开始冒泡,放入老姜丝、大蒜片和花椒,翻炒0.5-1分钟,把姜、蒜和花椒的味道炒出来。(我用的放了花椒的猪油,所以,是小火坐锅,猪油和泡菜丝一起下锅,炒至泡菜开始冒泡再放入蒜,炒香)
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步骤3/5
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腌制好的鱼块下锅。
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步骤4/5
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炒1分钟,待生粉基本凝固的时候,开始小心地翻面。每隔1分钟翻一次面,共8分钟。
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最后一步
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然后再加入酱油和醋,翻炒均匀,再炒1-2分钟即可起锅装盘。
1.怎样判断鱼块的火候是否到位,最简单的办法就是看油是否变得清亮。油变清了,火候就到了。
2.如果酸辣味吃得比较重,一般是500g鱼块配100-200g泡菜。
3.如果想做出来的菜更健康,可以用柠檬汁或者醋来做“酸味”的来源,辣椒(红椒青椒二青头都可以)或者自制辣椒油,再加上黑胡椒粉做“辣味”的来源。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-28
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