鱼块洗净沥干，用酒和盐腌制15分钟。然后再裹一层粉，放10分钟。

酸菜切丝，老姜切丝，大蒜切片。锅洗净擦干净水，待剩下的水烧干就放油。油下锅熬至5成熟即开始冒烟，放入切好的泡菜丝。炒至锅里开始冒泡，放入老姜丝、大蒜片和花椒，翻炒0.5-1分钟，把姜、蒜和花椒的味道炒出来。（我用的放了花椒的猪油，所以，是小火坐锅，猪油和泡菜丝一起下锅，炒至泡菜开始冒泡再放入蒜，炒香）

腌制好的鱼块下锅。

炒1分钟，待生粉基本凝固的时候，开始小心地翻面。每隔1分钟翻一次面，共8分钟。

然后再加入酱油和醋，翻炒均匀，再炒1-2分钟即可起锅装盘。