抹茶奶酪软欧包

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抹茶风味的软欧面包，简直是刷新了抹茶控的极限！光是这样的颜色，就如此地清新可爱，柔软的面包体，带着抹茶的清香，还有奶酪馅的酸甜，好吃得停不下来啦~

食材清单加入采购清单

波兰种↓：高筋面粉 100g

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水 100g

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酵母 1g

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面团材料↓：高筋面粉 800g

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低筋面粉 160g

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抹茶粉 20g

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冰水 ±380ml

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淡奶油 150g

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细糖 80g

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盐 10g

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酵母 8g

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黄油 80g

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蔓越莓碎 100g

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馅料↓：奶油奶酪 400g

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糖粉 40g

、

奶粉 40g

、

牛奶 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/18 点击查看大图
将波兰种材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏约17小时。
步骤3/18 点击查看大图
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态，加入软化的黄油。
步骤4/18 点击查看大图
低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入稍切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可。
步骤5/18 点击查看大图
面团取出手动折叠整理，至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁。
步骤6/18 点击查看大图
CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤7/18 点击查看大图
制作馅料：将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，搅拌均匀后装入裱花袋，备用。
步骤8/18 点击查看大图
发酵好的面团取出，稍排气后分成8等份。
步骤9/18 点击查看大图
面团稍拍扁后卷成圆柱形，盖好静置松驰30分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取醒好的面团，排出大的气体，擀成较长的长片状后翻面。
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在面团中间挤上一条奶酪馅，收好接口成圆条状。
步骤12/18 点击查看大图
最后整形成S形或自己喜欢的形状。
步骤13/18 点击查看大图
做好所有的面团，排入垫油纸的烤盘。
步骤14/18 点击查看大图
CF-100A发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
步骤15/18 点击查看大图
发酵好的面团取出，上面放剪成间隔条状的纸片，筛一层面粉。
步骤16/18 点击查看大图
COUSS 电烤箱，CO-960S 提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约25分。
步骤17/18 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放网架上晾凉即可。
最后一步点击查看大图
成品松软可口。PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入群交流~微信号：diandian025824微信公众号：Eva小佳烘焙美食新浪微博：Eva小佳厨房