小餐包的做法

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小餐包

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【食材】：主料：纯净水95克，全蛋液55克，淡奶油30克，白砂糖50克，盐2克，高筋面粉250克，低筋面粉50克，奶粉8克，发酵粉4克，黄油50克。装饰：小模具些许，高筋面粉适量。

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
和面：将主料食材（除黄油外）依次倒入面包桶，选择柏翠面包机15号自定义和面模式，工作结束后放入室温软化好的黄油，再次选择15号工作模式，观察面团状态（面团光滑，能成手套膜状态）结束面包机工作。
步骤2/4 点击查看大图
发酵：将和好的面团放入烤箱进行第一次发酵（30℃，20min）；取出称重，平均分成12个面团，覆盖保鲜膜入烤箱第二次发酵（30℃，20min）；取出在揉面垫上进行揉搓排气后再次搓圆，覆盖保鲜膜入烤箱进行第三次发酵（35℃，40min）。
步骤3/4 点击查看大图
装饰烘烤：取出发酵好的面团，在面团上轻轻放好模具，用筛网均匀的筛上高筋面粉，小心取下模具，入烤箱烘烤（170℃，20min）
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上色

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

【心得】： ✨用面包机和面时，需注意食材倒入顺序，先倒液体类，在倒粉末类，最后倒入酵母。（盐和白砂糖对角放；粉末类覆盖完液体，发酵粉倒在粉末上） ✨发酵的时候，需在面团下方放置一碗温水以保证面团湿度。 ✨装饰筛高粉时，薄薄一层烘烤出来的效果最好。 ✨烘烤的时间根据餐包上色的情况可适当延长。

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发布于 2018-09-22

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