广式莲蓉蛋黄月饼

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每到中秋节，月饼是必不可少的，它象征着团圆，寓意着圆满，是人们对亲情的寄托。中秋来临之际不如亲手做份月饼送给身边重要的人，以手工制作聊表心意。今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“广式蛋黄月饼”美食配方啦！聚集朋友，大吃一场。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

转化糖浆（饼皮） 110g

、

枧水（饼皮） 2.5g

、

中筋面粉（饼皮） 145g

、

花生油（饼皮） 38g

、

莲蓉 600g

、

咸蛋黄 12粒

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
转化糖浆加入枧水和葡萄籽油拌均匀，再筛入面粉，拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
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咸蛋黄用玉米油浸泡数小时，烤之前喷少许白酒，去除咸蛋黄的腥味。
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将泡过油的咸蛋黄取出放到已铺油纸的烤盘铺上，法帅蒸汽烤箱箱预热150度，放置中层，选择烧烤模式150度/8分钟。
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烤好的咸蛋黄取出等待凉却，咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油。
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先将蛋黄称重，一般蛋黄在12-14克一个，蛋黄加莲蓉馅一起称重为35克。
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莲蓉馅揉圆后稍微的按扁后放入烤过的咸蛋黄，慢慢的把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。
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月饼模具是50克的，将冷藏好的月饼皮称重为每个15克，揉圆备用。
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将月饼皮放在手掌按扁，放入莲蓉蛋黄馅，慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹住，轻轻的揉圆。
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将揉好的月饼放入盛有低筋粉的碗里，滚上少许低筋粉在表面，然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。
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月饼模具也是放入少许的低筋粉，然后晃动一下模具让低筋粉沾在模具里，把多余的低筋粉倒出。将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里
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压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了，力度不能太重。
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烤盘下面垫油纸，月饼压好后，放入烤盘中。法帅蒸汽烤箱预热200度。月饼表面喷上少许水。
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放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层，选择【烧烤】模式，200度/5分钟
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烤了5分钟后从蒸烤箱取出。准备一个鸡蛋，只要蛋黄加一勺蛋白，打散制作成蛋液。待月饼微微放凉即可刷上蛋液
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烤箱180度预热，放入自上而下第三层，选择【烧烤】模式180度/5分钟
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取出月饼时等稍微凉了再次刷上蛋液
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然后再次入烤箱里180度烤5分钟，再刷蛋液。如此重复共需要烤四次5分钟，刷三次蛋液：第一次200度/5分钟刷蛋液；第二、三、四次用180度/5分钟，刷蛋液。
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烤好的月饼马上出炉冷却之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘；托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，等待两天回油后即可食用。

小贴士

1、月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末； 2、放入模具中要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏，这样莲蓉馅就会漏出； 3、月饼表面喷水是为了预防月饼在烤的过程中表皮开裂； 4、刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液，否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰；轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，然后再刷月饼的侧面； 5、月饼皮制作好之后不可以雪藏过久，最好就是当天做当天用。

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发布于 2018-09-21

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