酱汁虎皮凤爪(超级好吃)
以前每次老公去菜市买菜,都是忍不住去菜市买这个虎皮鸡爪,贵,却得很少,而且同去一家店买,味道却有时候咸有时候淡,有时候吃的还拉肚子,可能是不卫生缘故,慢慢的老公也不喜欢买这些凉拌熟菜来吃了,可又经不住诱惑,又想吃,又害怕拉肚子,每次都用哀怨眼神望着我,好吧,经过两次配方的调整,终于成功了,现在给大家介绍怎么做吧, 下酒,送饭,客人来了也可以做,特有面子。。。。
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步骤1/6
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鸡爪洗净分两半,指甲剪去。姜切一半切片,锅里放没过鸡爪的冷水,下姜片,白酒一小盖,盐,葱头煮开后五分分钟掉熟起锅。滤干水分后,锅里下油,油五六分热后下鸡爪炸一会,记得用锅盖挡起来。要不然会飞溅油到处是,一不小心,可能还会毁容哦(可以直接用吹风机吹干。不干情况下就是会油炸飞溅),炸得两面金黄后直接夹出放冰水中泡两个小时,想吃比较容易进味四个小时最佳有时间就泡久些,没时间两小时也可以了,泡完后摸鸡爪有点软就可以滤水干了。
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步骤2/6
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起一小碗,碗中加生抽,老抽,白糖,耗油,搅拌均匀成酱汁,另起锅,锅热下油,油热后下蒜头,姜,八角,花椒,桂皮炒一会,出味后加入鸡爪炒入味,途中加适量料酒在翻炒五下,下酱汁搅拌均匀,下白开水,全程中小火煮至汤汁变少。全程大概10分钟。喜欢吃软的可以再煮久些,像我喜欢吃稍微嚼劲10分钟可以了。
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步骤3/6
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再一小碗加生粉,再放适量水搅拌会均匀,倒入锅中,成浓缩汤汁,即可起锅摆盘。

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发布于 2018-09-20
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