核桃翻毛白皮酥月饼

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中秋节了，又到了做各种月饼的时候了，这是一道很传统的月饼，外皮酥绵，非常好吃。

食材清单加入采购清单

水油皮：普通面粉 120克

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玉米淀粉 30克

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糖 10克

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猪油 20克

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水 61克

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油酥：普通面粉 65克

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玉米淀粉 15克

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猪油 40克

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馅料：易小焙咸馅料适量+熟核桃碎适量，共计 270克

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调制颜色：印章及红色食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1. 先来制作水油皮：将所有水油皮所用食材全部混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹好，醒发20分钟
步骤2/21 点击查看大图
2. 再来制作油酥面团：将所有油酥食材混合成无干粉，可以成团，用保鲜膜包裹好醒发20分钟。
步骤3/21 点击查看大图
3. 将醒发好的水油皮面团直接按扁成圆形，放入前面制作好的油酥面团
步骤4/21 点击查看大图
4. 用水油皮面团将油酥面团包裹好，捏紧收口，盖好保鲜膜醒发5分钟。
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5. 用擀面杖将其擀成长方形
步骤6/21 点击查看大图
6.进行三折，盖好保鲜膜醒发10分钟
步骤7/21 点击查看大图
7. 再次将其擀成长方形，同样再次进行三折，盖好保鲜膜继续醒发10分钟
步骤8/21 点击查看大图
8. 最后再将其擀成长方形薄片，将其卷起来，均等的将其分成9份，盖好保鲜膜醒发10分钟
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9. 取一个切好的剂子，将其擀薄，放入馅料（馅料在后面备注有讲）
步骤10/21 点击查看大图
10. 利用虎口包法，将其馅料包裹好，捏紧收口
步骤11/21 点击查看大图
11. 依次包好，收口朝下放置，稍微用手按压一下。
步骤12/21 点击查看大图
12. 准备红色食用包素一滴，倒入几滴水，同时准备好印花模具（没有可以忽略），这一步仅做一个装饰
步骤13/21 点击查看大图
13. 依次在饼胚上面盖上印章
步骤14/21 点击查看大图
14. 电饼铛进行预热，设置下火功能，将预热好的电饼铛底盘铺上锡纸，将其饼胚放在锡纸上面
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15.然后将饼胚上面再盖上锡纸
步骤16/21 点击查看大图
16. 盖好盖子，设置牛排功能转水煎包功能
步骤17/21 点击查看大图
17. 出炉啦（这里说一下，这一炉的效果是锡纸最上下层各放了两张折叠一下的锡纸，相当于上下各四张锡纸）
步骤18/21 点击查看大图
18. 如果为了更美，可以上下锡纸多包裹一下，然后制作过程中，不要盖上盖子，我盖的是平时家里蒸锅用的盖子，这样就可以保持表面没有压痕，而且外观更加漂亮了哈
步骤19/21 点击查看大图
可以食用喽，很有颜值哦。
步骤20/21 点击查看大图
装盘可以约个好友一起吃起来吧。
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实在是太好吃了，酥绵的外皮，好吃的停不住口哦。

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

1、水油皮揉制时，最好将其揉成面团撑开后可以拉开一个薄膜，而且有韧性不易破的状态。 2、油酥制作时，不要过度去揉捏面团，将其混合成没有干粉状态，而且可以成团即可。 3、馅料我用的是易小焙咸馅料，加了熟核桃碎，没有严格数量的要求，将其馅料同熟核桃碎混合能合成团即可。 4、整个操作过程中，注意都要盖好保鲜膜，防止水份流失。制作中所用到的机器： pc端 https://detail.tmall.com/item.htm?id=575958630468 无线端https://h5.m.taobao.com/awp/core/detail.htm?id=575958630468

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发布于 2018-09-19

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