红烧肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 750克

、

姜片 25克（拍碎）

、

料酒一汤勺

、

极味鲜酱油一汤勺

、

老抽酱油一汤勺

、

八角 10粒

、

香叶二片

、

冰糖 300克

、

干辣椒 3一4个

、

食盐少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉洗净（反复冲洗）后，控干水份（用干巾擦吸干猪肉上的水份）。
步骤2/11 点击查看大图
开锅，当锅烧微红时，把猪肉的皮面在锅中烤擦至猪皮上成微焦黄色（主要是为了去猪肉皮的腥味，如爱用焯水的可省去这一步）。
步骤3/11 点击查看大图
把五花肉切成方块（略大一点，当猪肉熟透后会缩小）。
步骤4/11 点击查看大图
准备好冰糖、生姜、八角、干辣椒、干香叶附料备用。
步骤5/11 点击查看大图
准备好极味鲜酱油、老抽、料酒各一汤勺放一小碗中备用。
步骤6/11 点击查看大图
开锅，不放油，开小火，把切好的五花肉放入锅中烧成两面略带金黄色（此时猪肉微泄出猪油）。
步骤7/11 点击查看大图
当猪肉成焦黄色后，把猪肉拨到锅边，放入冰糖烧化成焦黄色（注意此时一定要小火）后，把猪肉与糖液用锅铲拌匀。
步骤8/11 点击查看大图
拌匀糖后，仍是中小火，再放入八角、干红椒、香叶、生姜翻炒均匀。
步骤9/11 点击查看大图
倒入配好的极味鲜、料酒、老抽（各一汤勺）翻炒均匀。
步骤10/11 点击查看大图
开大火，加入冷水淹过肉面，加少许食盐，烧沸水后，开中火再小火烧至收汁为止（要控好火候，留少量汤汁）。
最后一步点击查看大图
这最后一步如猪肉熟透实际可省略装盘食用，但对喜欢吃软烂的人，可装入砂砵后再放入高压锅内炖一下，这样猪肉更软，更香，更适合老年人的口味。好了，一砵又香又软可口的红烧肉即成，可好吃啦。