莲蓉蛋黄月饼

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皮配方

、

月饼糖浆 125g

、

枧水 4.2g

、

花生油 48g

、

中筋粉 180g

、

白莲蓉 500g

、

咸鸭蛋黄（8g） 10个对半切

、

奶粉（可不加） 5g

、

蛋黄液

、

蛋黄 1个

、

水 15g

烹饪步骤

步骤1/10
转化糖浆，花生油，枧水搅拌至乳化状态，一定要搅拌均匀
步骤2/10
筛入中筋面粉，搅拌均匀
步骤3/10
将搅拌好的面团，用保鲜袋包好室温静置两小时以上
步骤4/10
蛋黄抹干净白膜，喷白酒，烤箱130度预热5分钟，放进去烤4分钟左右，然后对半切开
步骤5/10
按馅33g至35g称莲蓉，将蛋黄包在莲蓉内（蛋黄+莲蓉=33～35g），包好后，盖保鲜膜放着
步骤6/10
皮面团醒好后，按皮➕馅=50g，称取皮，然后包好
步骤7/10
包好的月饼团可以适当裹一些干粉，也可不裹直接放入模具印
步骤8/10
去蛋黄按1:1加入水，形成蛋黄液
步骤9/10
烤箱上下火200度预热5分钟，可以在月饼表面喷一些水，然后将月饼放到中上层烤5分钟，拿出表面刷一层很薄的蛋液（一定要很薄的一层）然后再放进去烤15分钟
最后一步
不用烤的颜色很深，出炉后颜色会再深一点。出炉后冷却，然后放入密封盒放两天左右回油后食用

小贴士

饼皮太软容易泄脚，太硬容易开裂月饼先表面喷水烤5分钟，然后拿出来刷蛋黄水（一定要先喷水，有助于开裂）蛋黄适当烤一下即可，时间烤久开裂会变硬，不出油包面团的时候，可以先将皮放在保鲜袋上擀开，然后包，也可在手心摁开，然后采用往上推的方式包（用背心式保鲜袋擀开包比较好包，擀的皮均匀一点）月饼不可烤太久，不然底部会硬，不用颜色深了再出炉，适当金黄了就可出炉，出炉后颜色会再深一点皮的材料，可按转化糖浆:中筋面粉=0.7：1的比例准备，每个多少g的皮，就把转化糖浆➕中筋面粉➕花生油的总量除以要做的个数就好了可放中上层烤，刚开始烤上下火200度要够，不然要鼓腰，烤的最后两分钟，下火可调190

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发布于 2018-09-15

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