广式蛋黄莲蓉月饼

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广式月饼中最喜欢的是蛋黄莲蓉月饼，一口咬下去，蛋黄沙沙流油，莲蓉香甜软糯，满满的都是幸福感。小饼如嚼月，中有酥和饴，刚刚做好，没等回油就迫不及待的去拍照了，回油后应该更漂亮。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 160克

、

转化糖浆 110克

、

花生油 30克

、

枧水 4克

、

莲蓉馅 400克

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄液少许

、

玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、把转化糖浆、花生油、枧水倒入碗中搅拌至完全融合、稍微发白的状态。
步骤2/20 点击查看大图
2、倒入中筋面粉。
步骤3/20 点击查看大图
3、拌至无干粉放入保鲜袋里于室温下松驰1个小时。
步骤4/20 点击查看大图
4、莲蓉月饼馅分成20个20克的，咸蛋黄提前一夜泡油后沥干油份备用。
步骤5/20 点击查看大图
5、取一个莲蓉月饼馅按扁，放入一个咸蛋黄。
步骤6/20 点击查看大图
6、向上慢慢收紧收口后揉圆。
步骤7/20 点击查看大图
7、做好所有的蛋黄莲蓉馅。
步骤8/20 点击查看大图
8、松弛好的月饼皮分成20个20克的，盖上保鲜膜备用。
步骤9/20 点击查看大图
9、取一个饼皮按扁。
步骤10/20 点击查看大图
10、放入一个蛋黄莲蓉馅。
步骤11/20 点击查看大图
11、虎口朝上慢慢收拢收口，揉圆。
步骤12/20 点击查看大图
12、放入玉米淀粉里滚一滚，抖去多余的面粉。
步骤13/20 点击查看大图
13、放入50克的月饼模具里，压实。
步骤14/20 点击查看大图
14、按压月饼模推出月饼到烤盘里。
步骤15/20 点击查看大图
15、喷上少许清水。
步骤16/20 点击查看大图
16、将烤箱设定温度为200度，放入烤盘加热8分钟。
步骤17/20 点击查看大图
17、取出烤盘给月饼刷一层薄薄的蛋黄液，接着再次放入烤箱设定温度为170度再烘烤15分钟后取出。
步骤18/20 点击查看大图
成品图
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成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/20

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小贴士

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发布于 2018-09-14

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