50克蛋黄豆沙或者蛋黄莲蓉月饼的做法

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50克蛋黄豆沙或者蛋黄莲蓉月饼

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中筋面粉 200g

、

转化糖浆 142g

、

花生油 50g

、

枧水 4克

、

馅儿

、

红豆沙（根据咸蛋黄的重量而定)莲蓉也是一样 500克

、

花生油适量（根据豆沙的程度决定.） 5克

、

咸蛋黄 25个

、

鸡蛋黄 1颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将花生油、转化糖浆和枧水放到无油无水的容器里，用蛋抽打匀。然后筛入中筋粉再用搅拌刀拌匀，盖上保鲜膜放置冰箱冷藏2小时。
步骤2/8 点击查看大图
这个是冷藏后的饼皮状态～
步骤3/8
然后拌馅儿，在红豆沙里加入几克花生油避免太干影响口感，但这一步的前提是你们买的红豆沙要比较干的那种，如果湿度够就不用加油，否则会粘手，为了避免掌握不好建议第一次做的朋友先不要加油，直接用豆沙尝试下。
步骤4/8
然后把买来的咸蛋黄上锅隔水蒸熟使其变软，口感更好。咸蛋黄和豆沙总重量35到38克都可以。用豆沙馅儿包住蛋黄。再将冷藏后的饼皮每个称重15到18克均可。
步骤5/8 点击查看大图
最后把称好的饼皮搓圆压平，用饼皮包住豆沙馅儿，再用模具压成型～这里注意一点，模具一定要沾上干粉然后再抖干净再压花纹，这样容易脱模且花纹好看。
步骤6/8 点击查看大图
最后烤箱165度预热，根据自家烤箱的脾气调整温度哈～入烤箱烤10分钟后取出刷蛋液，轻微的薄薄的一层避免该住花纹，然后再放进烤箱烤15分钟即可。
步骤7/8 点击查看大图
包装
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完成

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、烤箱的温度一定要根据自己家的烤箱适当调整。 2、馅儿料根据自己买的蛋黄决定豆沙的重量。 3.、蛋液一定不要刷太多，否则影响花的纹路。

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发布于 2018-09-13

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