蟹蟹月饼

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变化再多的图案纹路，也不敌此栩栩如生可爱爆棚的蟹蟹月饼！今秋！我们来一起种草时下最火爆最惹人爱的月饼造型！别等啦！我在期待引爆你的朋友圈哦！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200g

、

转化糖浆 140g

、

花生油 40g

、

碱水 4g

、

月饼馅 500g

、

鸡蛋（刷表面）一颗

、

咸蛋黄 16颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花生油，转化糖浆，碱水，三种材料严格称重搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
筛入中筋面粉，用戴着手套的手或者刮刀，揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团，立即装袋，放入冰箱松弛两小时左右待用。
步骤3/10 点击查看大图
咸蛋黄喷上高浓度白酒，烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出，千万不要烤过火，不然蛋黄会很干很沙还硬，有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜，蛋黄口感会更好。
步骤4/10 点击查看大图
蛋黄一一包裹在馅料里，加起来重量尽量保持在40克，包好，盖着保鲜膜备用。
步骤5/10 点击查看大图
冷藏松弛的月饼皮取出，等它回温，再分成16份（约24克一份）包裹好上一步操作准备好的馅料，盖着保鲜膜备用。
步骤6/10 点击查看大图
月饼胚上撒上一点点面粉防粘，放入月饼模具中（这种异形月饼模具不太好放，很容易挂到月饼胚导致内馅外露，尽量搓成圆柱体再放入）
步骤7/10 点击查看大图
脱模好，表面喷上一层水雾！烤箱预热180度，150度烤五分钟定型！取出。
步骤8/10 点击查看大图
取出后！稍微冷却一些，再刷上一层蛋黄液！放入烤箱烤八分钟！再取出稍微冷却，再刷上一层蛋黄液，最后烤八分钟，出炉，冷却，装袋密封保存。
步骤9/10 点击查看大图
表面，侧面都可以刷上蛋黄液，蛋黄液是一整颗蛋黄，配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液，可以只刷一遍蛋黄液，刷的时候刷头尽量不要蘸取过多，否则会使纹路不够清晰。
最后一步点击查看大图
两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤，回油之后颜色会变深，所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

这款月饼是63克～80克左右的模具，有的人喜欢皮薄馅大按2比8来包裹月饼，有的人喜欢3比7，但是这个蟹蟹月饼推荐至少3比7，因为异形月饼皮太薄在压膜的时候容易破皮露馅。馅料写了适量是因为每个人口味不同，并且蛋黄有大有小，需要按比例来调整馅料的用量来保证月饼大小一致，如果是真空咸蛋黄，做63克的月饼推荐购买8克左右，蛋黄过大推荐制作80克左右的月饼，不然压膜的时候有可能月饼会露出来。

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发布于 2018-09-11

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