低脂低糖❗奶黄冰皮月饼✨不用烤箱的高颜值月饼

浏览 5.9万 · 收藏 661

一年一度的月饼季节来啦，小伙伴们期待的冰皮月饼也来啦～低脂低糖高颜值还巨好吃，做礼物送人也倍有面子。不要再花钱买预拌粉啦，特调的冰皮配方，简单易做，隔天也不会发硬，冷冻保存再解冻吃，口感一样软糯，满足你思念家乡的情怀～建议收藏，地球最全面的教程哟配方约16个的量

食材清单加入采购清单

1小时以上

⭐冰皮

、

粘米粉 37克

、

糖粉 37克

、

糯米粉 37克

、

澄粉 22克

、

牛奶 172克

、

炼乳 22克

、

软化黄油 22克

、

⭐奶黄馅

、

砂糖 40克

、

椰浆 40克

、

淡奶油 40克

、

奶粉 30克

、

吉士粉 15克

、

玉米淀粉 10克

、

澄粉 10克

、

全蛋液 50克

、

黄油 25克

、

咸蛋黄碎 15克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
⭐咸蛋黄碎做法1️⃣新鲜生咸鸭蛋敲出咸蛋黄，冲洗去除蛋黄表面的白膜，放入铺锡纸的烤盘，喷白酒2️⃣上下火180℃，烤6min3️⃣烤好趁热碾压碎4️⃣再过筛一遍，备用
步骤2/25 点击查看大图
⭐冰皮做法1️⃣除黄油外所有材料加入盆中2️⃣搅拌均匀3️⃣过筛一遍4️⃣封膜扎小洞，开水上锅小火蒸20min5️⃣蒸好无水分即熟了6️⃣晾凉至手温加入黄油7️⃣来回揉搓5min收圆8️⃣各分成20g的冰皮，冷藏备用
步骤3/25 点击查看大图
⭐奶黄馅做法1️⃣除咸蛋黄碎、黄油外，所有材料加入盆中2️⃣搅拌均匀3️⃣过筛两遍4️⃣加入黄油(无需软化)，封膜扎小洞，开水上锅小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀5️⃣直至出现浓稠状6️⃣加入咸蛋黄碎7️⃣搅拌均匀，继续小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀8️⃣直至出现脱离盆壁状态，奶黄馅就蒸好了
步骤4/25 点击查看大图
蒸好晾凉至手温，用手掌来回揉搓，去除小颗粒
步骤5/25 点击查看大图
各分成30g的奶黄馅
步骤6/25 点击查看大图
用手指轻轻按扁
步骤7/25 点击查看大图
放入烤盘中，密封冷冻
步骤8/25 点击查看大图
冷冻15min后取出
步骤9/25 点击查看大图
用手指来回揉搓均匀
步骤10/25 点击查看大图
团成小球状
步骤11/25 点击查看大图
放上烤盘中，密封冷冻半小时定型
步骤12/25 点击查看大图
取出冰皮擀面
步骤13/25 点击查看大图
擀成8cm圆形
步骤14/25 点击查看大图
放上定型好的奶黄馅
步骤15/25 点击查看大图
虎口方式慢慢包住
步骤16/25 点击查看大图
顶部收口朝下放
步骤17/25 点击查看大图
塑型成圆柱形状
步骤18/25 点击查看大图
模具撒上手粉防粘
步骤19/25 点击查看大图
盖上按压刻磨
步骤20/25 点击查看大图
脱模，小巧玲珑的冰皮月饼就诞生啦～
步骤21/25 点击查看大图
冷藏一小时后食用口感最佳哦！这治愈系的切面，爱了❤这……成功也太简单了吧？！答应我，一定要去做一次！！
步骤22/25 点击查看大图
一口气做了这么多
步骤23/25 点击查看大图
打包起来真的敲精致！！
步骤24/25 点击查看大图
有模有样的摆拍了下，满分！
最后一步点击查看大图
小贴士放不了这么多字，我就写在这个步骤里啦～⚠️有条件一定要用生咸鸭蛋，口感真的比冷冻蛋黄好太多！⚠️咸蛋黄的白膜是腥味的重灾区，一定去除干净哟⚠️咸蛋黄烤制时间温度把控好，半熟即可，不要烤出油了，因为奶黄馅还要蒸，避免咸蛋黄过熟，太干⚠️冰皮中的黄油，记得提上室温软化哦，手揉的时候才能更好融合⚠️奶黄馅记得过筛两遍，这样更加细腻，口感更好，过筛后，筛底的面糊就不要刮进去了，颗粒太大啦影响口感哦⚠️蒸冰皮与奶黄馅，都要开水上锅蒸⚠️蒸奶黄馅一定要保持耐心，蒸比炒更稳定哈，每隔6min搅拌是为了防止受热不均周围变硬，浓稠时再加入咸蛋黄是为了不易沉底，更均匀⚠️奶黄馅到脱离盆壁的状态时，就要停止蒸，以免水分蒸发过多太干了⚠️奶黄馅整形好记得冷冻塑型，是为了接下来更好包冰皮⚠️刻磨得时候，模具千万记得撒上手粉哈(方法：撒点进去涂匀再倒扣出多余的粉)，不然会粘到你怀疑人生⚠️手粉：水晶粉、熟糯米粉都(糯米粉小火炒微黄就是熟了)