冰皮巧克力流心月饼
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生活不全是甜的,时而苦涩,就像吃多了糖果也想来一杯不加糖的冰美式,入口微苦,回味甘甜,这是生活的本质,也是奋斗年纪的我们正经历的最好的时光。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
粘米粉
35g
、
糯米粉
45g
、
牛奶
190g
、
纯可可脂黑巧克力
70g
、
淡奶油
70g
、
澄粉
20g
、
糖粉
20g
、
玉米油
40g
、
白芸豆馅
200g
、
冰糖
60g
、
可可粉
40g
、
熟粉(炒熟的糯米粉)
20g
烹饪步骤
-
步骤1/4
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冰皮部分:牛奶,20g油,20g糖粉搅拌均匀筛入'除'熟粉和20g可可粉以外的全部粉类,均匀后上锅蒸25分钟。蒸好放凉,混入可可粉揉至均匀。
-
步骤2/4
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巧克力豆沙馅:白芸豆提前泡一晚,扒皮上高压锅,加60g冰糖煮熟滤水,料理机打至顺滑,此时还是湿的,取200g白豆沙,加可可粉和熟粉上锅翻炒,至稍硬后分两次倒入20g油,翻炒至完全吸收,放凉备用。
-
步骤3/4
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流心部分:用了甘纳许,淡奶油和巧克力煮一煮,放模具冷藏,5g一个
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2018-09-10 · 浙江
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