巧克力蜜桃慕斯
这是一款秋冬感觉的帽子形状的巧克力慕斯,也可以作为圣诞天甜点,组件比较多,口感丰富,主体由巧克力慕斯、蜜桃奶油冻、巧克力海绵蛋糕组成,淋了一层可可淋面,底部装饰了开心果碎,顶部装饰是一小朵奶油和一颗树莓。 主体巧克力慕斯非常轻柔,巧克力风味非常浓郁,搭配巧克力海绵蛋糕非常棒,可可淋面的非常香浓的可可风味,蜜桃奶油冻口感很好,能嚼到大块的水蜜桃肉,百香果碎非常增加口感,奶油和树莓装饰好吃,可以说每一个部分都很好吃,一款甜点就能吃到超丰富口感味道
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步骤1/29
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首先制作可可淋面:将可可粉与一半的细砂糖混合均匀
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步骤2/29
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将细砂糖,葡萄糖,水倒入小锅中边煮边搅拌融化
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步骤3/29
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慢慢倒入可可粉细砂糖混合物,边到边搅拌至混合均匀,继续煮至沸腾后再煮1-2分钟即可关火
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步骤4/29
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放入用冰水软化的吉利丁片搅拌均匀,过筛一遍,保鲜膜贴面保存,然后放入冰箱冷藏6小时以上,使用时需要提前取出,隔水加热全部融化后降温至30-35度淋面
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步骤5/29
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再来做奶油蜜桃冻,将淡奶油和水蜜桃酱小火煮至冒泡,然后关火
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步骤6/29
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放入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌融化
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步骤7/29
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装入模具中,冷冻1小时以上
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步骤8/29
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制作巧克力海绵蛋糕:将蛋黄蛋清分离,将蛋清打发至干性发泡,分两次倒入蛋黄搅拌均匀
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步骤9/29
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筛入低筋面粉和可可粉翻拌均匀
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步骤10/29
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牛奶和黄油提前加热融化,倒入面糊中拌匀,然后装入模具中,我用的是28*28金盘,175度烤30分钟
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步骤11/29
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取出用模具切成比慕斯模稍小的1cm厚度圆形蛋糕片
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步骤12/29
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制作巧克力慕斯:70g淡奶油加热至冒泡,倒入黑巧克力中,静置3分钟
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步骤13/29
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搅拌均匀,倒入软化好的吉利丁片继续搅拌均匀
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步骤14/29
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淡奶油加糖粉打发至7-8成
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步骤15/29
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将黑巧克力甘纳许倒入打发好的淡奶油中混合均匀,巧克力慕斯糊就做好了
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步骤16/29
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现在就可以准备开始组装了,将奶油蜜桃冻从模具中取出
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步骤17/29
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将巧克力慕斯糊装入裱花袋,挤一小坨到慕斯模中
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步骤18/29
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然后用勺子稍微抹一下,使模具四周都挂满慕斯糊,以避免空洞
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步骤19/29
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再挤入一小坨慕斯糊,放入奶油蜜桃冻
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步骤20/29
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挤一层慕斯糊,将蜜桃冻盖住
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步骤21/29
放上一小片巧克力海绵蛋糕
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步骤22/29
再将巧克力海绵蛋糕周围也填满慕斯糊,整理平整后放入冰箱冷冻2小时以上,将慕斯冻硬
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步骤23/29
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准备淋面,将可可淋面从冰箱取出,隔水加热至融化,待温度降至30-35度左右,将冻硬的慕斯取出,放在一个悬空的架子或杯子上
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步骤24/29
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将可可淋面倒下
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步骤25/29
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整理边缘后,在底部边缘黏上一些开心果碎
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步骤26/29
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现在可以转移到最终装盘的容器中,作最后装饰,打发淡奶油,装上自己喜欢的裱花嘴,在顶部挤出一小朵淡奶油
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步骤27/29
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放上一颗树莓,完成
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步骤28/29
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切开,看一下切面
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最后一步
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成品切面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-07
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