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巧克力蜜桃慕斯#挚爱烘焙·你就是mof#(29/29)
首先制作可可淋面：将可可粉与一半的细砂糖混合均匀
将细砂糖，葡萄糖，水倒入小锅中边煮边搅拌融化
慢慢倒入可可粉细砂糖混合物，边到边搅拌至混合均匀，继续煮至沸腾后再煮1-2分钟即可关火
放入用冰水软化的吉利丁片搅拌均匀，过筛一遍，保鲜膜贴面保存，然后放入冰箱冷藏6小时以上，使用时需要提前取出，隔水加热全部融化后降温至30-35度淋面
再来做奶油蜜桃冻，将淡奶油和水蜜桃酱小火煮至冒泡，然后关火
放入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌融化
装入模具中，冷冻1小时以上
制作巧克力海绵蛋糕：将蛋黄蛋清分离，将蛋清打发至干性发泡，分两次倒入蛋黄搅拌均匀
筛入低筋面粉和可可粉翻拌均匀
牛奶和黄油提前加热融化，倒入面糊中拌匀，然后装入模具中，我用的是28*28金盘，175度烤30分钟
取出用模具切成比慕斯模稍小的1cm厚度圆形蛋糕片
制作巧克力慕斯：70g淡奶油加热至冒泡，倒入黑巧克力中，静置3分钟
搅拌均匀，倒入软化好的吉利丁片继续搅拌均匀
淡奶油加糖粉打发至7-8成
将黑巧克力甘纳许倒入打发好的淡奶油中混合均匀，巧克力慕斯糊就做好了
现在就可以准备开始组装了，将奶油蜜桃冻从模具中取出
将巧克力慕斯糊装入裱花袋，挤一小坨到慕斯模中
然后用勺子稍微抹一下，使模具四周都挂满慕斯糊，以避免空洞
再挤入一小坨慕斯糊，放入奶油蜜桃冻
挤一层慕斯糊，将蜜桃冻盖住
放上一小片巧克力海绵蛋糕
再将巧克力海绵蛋糕周围也填满慕斯糊，整理平整后放入冰箱冷冻2小时以上，将慕斯冻硬
准备淋面，将可可淋面从冰箱取出，隔水加热至融化，待温度降至30-35度左右，将冻硬的慕斯取出，放在一个悬空的架子或杯子上
将可可淋面倒下
整理边缘后，在底部边缘黏上一些开心果碎
现在可以转移到最终装盘的容器中，作最后装饰，打发淡奶油，装上自己喜欢的裱花嘴，在顶部挤出一小朵淡奶油
放上一颗树莓，完成
切开，看一下切面
成品切面