慢慢倒入可可粉细砂糖混合物,边到边搅拌至混合均匀,继续煮至沸腾后再煮1-2分钟即可关火
放入用冰水软化的吉利丁片搅拌均匀,过筛一遍,保鲜膜贴面保存,然后放入冰箱冷藏6小时以上,使用时需要提前取出,隔水加热全部融化后降温至30-35度淋面
再来做奶油蜜桃冻,将淡奶油和水蜜桃酱小火煮至冒泡,然后关火
制作巧克力海绵蛋糕:将蛋黄蛋清分离,将蛋清打发至干性发泡,分两次倒入蛋黄搅拌均匀
牛奶和黄油提前加热融化,倒入面糊中拌匀,然后装入模具中,我用的是28*28金盘,175度烤30分钟
制作巧克力慕斯:70g淡奶油加热至冒泡,倒入黑巧克力中,静置3分钟
将黑巧克力甘纳许倒入打发好的淡奶油中混合均匀,巧克力慕斯糊就做好了
现在就可以准备开始组装了,将奶油蜜桃冻从模具中取出
然后用勺子稍微抹一下,使模具四周都挂满慕斯糊,以避免空洞
再将巧克力海绵蛋糕周围也填满慕斯糊,整理平整后放入冰箱冷冻2小时以上,将慕斯冻硬
准备淋面,将可可淋面从冰箱取出,隔水加热至融化,待温度降至30-35度左右,将冻硬的慕斯取出,放在一个悬空的架子或杯子上
现在可以转移到最终装盘的容器中,作最后装饰,打发淡奶油,装上自己喜欢的裱花嘴,在顶部挤出一小朵淡奶油