马林糖
做蛋挞等只会用到蛋黄的甜点总会有一些多余的蛋白,马林糖是很简单的以蛋白为主要原料的小甜点。简单易操作,造型小巧可爱还十分受欢迎,让人想起小时候的味道。
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步骤1/11
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蛋白和糖粉一起放入打蛋盆中
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步骤2/11
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坐在比打蛋盆小里面装入1/4水的奶锅上,小火加热奶锅中的水
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步骤3/11
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轻轻搅拌打蛋盆中的蛋白和糖粉
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步骤4/11
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直到糖粉完全融化离火
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步骤5/11
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用打蛋器搅打蛋白糖粉液
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步骤6/11
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搅打至光滑细腻有坚挺的小弯钩
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步骤7/11
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打好的蛋白霜装入放了圆口裱花嘴的裱花袋中
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步骤8/11
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把蛋白霜在烤盘上挤制成型,放入烤箱中层90度的烤箱中烤制70分钟左右
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步骤9/11
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烤制好的蛋白糖在烤箱中冷却后装入密封的瓶子里面保存
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步骤10/11
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最简单造型的马林糖
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最后一步
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可以用来装饰蛋糕或者直接食用
1、 蛋白糖的制作都离不开基础的蛋白糖霜,糖霜搅打好是做好蛋白糖的关键。
2、 蛋白加温要全程小火不要升温太快,以免把蛋白烫熟,糖粉完全融化就要离火
3、 搅打蛋白糖粉时候要仔细观察糖霜的状态,表面有光洁度可以拉出弯钩即可
4、 各种不同的裱花嘴可以挤制楚 不同造型的蛋白糖
5、 装饰糖是很好的变换装饰
6、 调色可以在蛋白糖霜打稳定后进行调色,也可以在蛋白糖霜快要打好的时候加入色素,需要调味的话也可以在这个时候加入柠檬汁、香草精等。然后继续把蛋白糖霜搅打到适当状态。
7、 根据挤制的蛋白糖的大小、形状不同可自行调节时间
8、 蛋白糖在烤箱中进行冷却可防止蛋白糖受潮,造成口感不好和保存时间缩短。完全冷却后装入密封的瓶子或者袋子里可以保存1年
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-30
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