红糖凉虾｜清凉养生的做法

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红糖凉虾｜清凉养生

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石灰水

、

食用生石灰 5g

、

水 100g

、

红糖水

、

红糖 80g

、

白糖 25g

、

清水 500g

、

米浆

、

大米 125g

、

葛粉 25g

、

打米浆用水 175g

、

煮米浆用水 300g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大米洗净，加水浸泡5小时以上
步骤2/9 点击查看大图
取5g食用生石灰，兑100g的水，搅拌后静置分层后续只取上层的澄清石灰水部分使用
步骤3/9 点击查看大图
浸泡好的大米沥干水，重新加入175g水，用搅拌机打成米浆
步骤4/9 点击查看大图
米浆需要打至顺滑无颗粒，再加入25g的葛粉搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
锅内倒入300g水，煮沸后转中小火，缓缓倒入打好的米浆，搅拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
当米浆煮至微微透明时（约3分钟），分三次倒入上层的澄清石灰水并搅拌均匀煮10-15分钟，期间需不停搅拌避免糊底
步骤7/9 点击查看大图
将煮好的米浆倒在漏网上，下面用一盆凉白开水接着米浆通过漏网滴落在水中，形成一颗颗的小虾状
步骤8/9 点击查看大图
取红糖和白糖，加500g水煮成红糖水
最后一步点击查看大图
将凉虾舀进碗里，根据个人喜好的甜度加入红糖水搅匀即可也可加入葡萄干、坚果碎、桂花等增添风味

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、米浆过滤一次，若有剩余米碎，再兑部分米浆打多一次。米粒要全部打碎不能倒掉，米浆浓度不足会导致成品过稀无法凝结加入葛粉口感会稍微Q弹一点，如无可以不加 2、怕米浆糊底，可以选择用不沾锅来煮

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发布于 2018-08-28

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