法式马卡龙

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马卡龙做成卡通小女孩可爱吧，法式做法相对于意式甜度会少一些。中间馅料我用的海盐焦糖奶油馅，中和甜度和马卡龙可以说相当撘。喜欢烘焙更喜欢磕马卡龙的焙友们可以试试，做法我尽量写详细一些。

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海盐焦糖酱：细砂糖 130克

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淡奶油 130克

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黄油 15克

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海盐 4克

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焦糖奶油馅：焦糖酱 40克

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淡奶油 25克

、

黄油 50克

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饼身部分：杏仁粉 100克

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糖粉 100克

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蛋清 80克

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细砂糖 60克

、

蛋白粉 2克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来制作焦糖酱，细砂糖放入不粘锅开小火熬。
步骤2/21 点击查看大图
砂糖完全融化成焦糖色时倒入加热的淡奶油，
步骤3/21 点击查看大图
加入黄油，海盐关火，得到的是海盐焦糖酱，等下咱们的夹馅会用到。
步骤4/21 点击查看大图
饼身的做法：杏仁粉和糖粉混合过筛的混合物成为TPT粉。
步骤5/21 点击查看大图
蛋白加入蛋白粉，细砂糖进行打发。
步骤6/21 点击查看大图
蛋白必须打到细腻有硬度。
步骤7/21 点击查看大图
分次和TPT粉混合，用刮刀压拌。
步骤8/21 点击查看大图
压拌加刮盆子边缘向中间翻拌的手法混合拌匀。
步骤9/21 点击查看大图
得到顺滑的面糊，可以差一点点细腻度的时侯停止因为咱们做异形还需要调色。
步骤10/21 点击查看大图
根据需要的颜色分出一部分面糊来调色就可以了。
步骤11/21 点击查看大图
调好的颜色装进裱花袋里。可以装上小圆嘴裱花嘴，也可以根据每个部位的大小来剪口用。
步骤12/21 点击查看大图
这里说一下怎么做异形，电脑打印一张图案，然后用铅笔勾出图案的轮廓，再一大张的硫酸纸上面依次画出图案轮廓，硫酸纸很薄透能很清楚的拓出底下的图案，当然也可以直接用电脑排版打印那就不用硫酸纸了。把带有图案的纸放在油布底下，油布要用我这种薄的透明度高的，这样就可以按着轮廓在每一个部位里挤面糊了。
步骤13/21 点击查看大图
全部做好后方烤箱50度热风晾皮，异形的块头较大比较费时间，总之晾到手摸上去干爽有点硬度才行。
步骤14/21 点击查看大图
皮晾好直接转上下火140度烤18分钟左右。
步骤15/21 点击查看大图
差不多5分钟裙边已经很高了。
步骤16/21 点击查看大图
底部颜色也正好。
步骤17/21 点击查看大图
掰开看下组织。
步骤18/21 点击查看大图
再来做海盐焦糖奶油馅，黄油软化打顺滑加入淡奶油打顺。最后加入放凉的海盐焦糖酱混合均匀即可。
步骤19/21 点击查看大图
夹好馅料完美了。
步骤20/21 点击查看大图
卡通小女孩马卡龙。
最后一步点击查看大图
做异形比较费时间需要耐性。