卤肉汤面

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一碗汤面，最吸引人的并不在于面条，而是汤底。一份散发着浓郁香气的汤底，能够给寡淡的面条增加味道，如果再加上诱人的配菜，绝对会让一家人吃得合不拢嘴。今天要分享的这道卤肉汤面，满是肉香的汤底搭配五花肉、卤蛋和青菜，刚舀上一碗，就禁不住狠狠咽一把口水~

食材清单加入采购清单

五花肉 200g

、

湿面条 150g

、

熟鸡蛋 1个

、

生菜 2片

、

冰糖 4颗

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

生姜 1片

、

盐 3g

、

老抽 1g

、

开水 500g

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉洗净切成1cm左右宽的小块。如果要保留皮的话，记得将皮上的毛处理干净。
步骤2/14 点击查看大图
冷水入锅，加入生姜片，大火煮开。期间可以用汤勺将浮沫撇去。
步骤3/14 点击查看大图
煮至看不见血水后，捞出五花肉。
步骤4/14 点击查看大图
不粘锅起小火，放入五花肉。因为五花肉本身油脂含量丰富，用不粘锅的话不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘锅，就需要加一点点油作为引油。
步骤5/14 点击查看大图
煎至两面微黄后，加入冰糖。
步骤6/14 点击查看大图
翻炒至冰糖融化，加入适量温水，没过五花肉。
步骤7/14 点击查看大图
加入老抽、八角和香叶，放入煮熟的鸡蛋，转大火煮开。鸡蛋放几个都可以，喜欢吃卤鹌鹑蛋的也别错过这个好机会。
步骤8/14 点击查看大图
调入盐，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约半小时。
步骤9/14 点击查看大图
关火后，从肉汤中舀出两大勺，倒入汤锅中。用肉汤来煮面，比单纯用清水来煮面更加入味。
步骤10/14 点击查看大图
兑入约500g的开水。
步骤11/14 点击查看大图
煮开后加入湿面条，煮8~10分钟。湿面条相比干面条来说，可以更好的吸收肉汤的味道。
步骤12/14 点击查看大图
把面条连带一点面汤一起舀入碗里。
步骤13/14 点击查看大图
取两片生菜叶，开水里焯约30秒。
最后一步点击查看大图
把生菜叶、卤蛋和卤肉一起码入汤面里，就可以享用咯~