日食记 | 凤梨酥
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不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物,外皮酥得掉渣,内馅有根根分明的果肉纤维,紧实柔韧又软糯,让人上瘾。甜蜜中带着合适的酸度,一点都不腻,一不小心就吃到晚饭都吃不下了:) 做起来也不难。我喜欢做得厚厚的,内馅够多,一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放置一晚回油,口感很正。 因为它,心变得柔软许多。
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
凤梨丁
1400g
、
冬瓜肉
700g
、
冰糖
30g
、
细砂糖
30g
、
麦芽糖
60g
、
榴莲果肉碎
适量
、
麦芽糖
30g
、
凤梨馅
200g
、
无盐黄油
75g
、
糖粉
200g
、
盐
1g
、
鸡蛋液
25g
、
低筋面粉
90g
、
全脂奶粉
35g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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【凤梨馅心】 凤梨去皮切小丁,取1400g凤梨丁,用纱布包住挤出凤梨汁,汁水留用,脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。* 加少量比例的冬瓜蓉,可让内馅口感更软糯:1、冬瓜去皮去籽切小块,取700g冬瓜肉,入沸水锅煮15分钟,煮至冬瓜熟透且变透明时,捞出冷却。2. 用纱布包住冷却好的冬瓜,挤出水份,脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。
-
步骤2/12
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取一炒锅,倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖,大火煮沸后转小火,期间不断搅拌,直至糖完全溶解。
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步骤3/12
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菠萝蓉倒入锅中,小火慢慢翻炒,炒至水份收干,翻拌成团,且呈金黄色时,盛出放凉,凤梨馅完成。* 炒出的凤梨馅在400g左右
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2018-08-21
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