【不藏私食谱：日式盐面包】日本销量第一，新手必学零失败面包的做法

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【不藏私食谱：日式盐面包】日本销量第一，新手必学零失败面包

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水果加盐更鲜甜，曲奇里加几克盐更香甜，如果面包里加点盐…… 那就是与盐系男子同期大火的日式盐面包了，制作简单的盐面包，却能吃出味道咸香，外皮酥，内心软糯三重体验，是日式审美的代表面包，也是日式面包店必备的“盐系boy”。其貌不扬却人人爱，一度成为日本销量第一的面包款式。

食材清单加入采购清单

拿破仑法国粉 1000g

、

砂糖 50g

、

盐 20g

、

奶粉 20g

、

鲜酵母 30g

、

麦芽精 3g

、

水 650g

、

黄油 30g

、

馅料-黄油每个面包各包入1块黄油

、

装饰-海盐适量

烹饪步骤

步骤1/15
准备：黄油事先软化。馅料黄油切块。
步骤2/15 点击查看大图
准备好所有食材，所有材料一起搅拌到扩展阶段（黄油与面粉一同放入）。•扩展阶段即抻膜洞口呈锯齿状，膜较薄，但并未到达手套膜阶段。
步骤3/15 点击查看大图
整理成圆形，搅打完毕后面温26℃。
步骤4/15 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，在室温下盖上保鲜膜发酵20分钟后，放冰箱冷藏发酵一晚。
步骤5/15 点击查看大图
拿出面团无需回温，直接分割成50g一个的面团。
步骤6/15 点击查看大图
搓成水滴状。
步骤7/15 点击查看大图
松弛5分钟。•松弛是为了后续更好的整形，松弛时间以整形是是否回缩为准，以上为参考时间。
步骤8/15 点击查看大图
松弛好的面团正面向上，轻轻把尾部拉长，自上而下擀长。
步骤9/15 点击查看大图
翻转面片，上方放黄油块。
步骤10/15 点击查看大图
从上向下卷起，整成牛角状。最后一卷连接处朝下。
步骤11/15 点击查看大图
收口向下均匀摆放在烤盘中。
步骤12/15 点击查看大图
温度32℃，湿度75%，进行最终发酵40-50分钟。
步骤13/15 点击查看大图
发酵好的面团表面撒海盐粒。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱上火200℃，下火190℃，蒸汽3秒，烘烤12-13分钟。
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步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、此配方能做多少个盐面包？原配方能做36个。 2、黄油在烘烤的时候会漏吗？没关系，漏是正常的。漏出来的黄油正好能让面包底变酥脆。或者可以不添加黄油。 3、为何成品图有那么大的空洞？因为加了黄油块作为馅料，面团有空洞是正常的，详情知识可看往期阅读。

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发布于 2018-08-18

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