小猪佩奇软欧的做法

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小猪佩奇软欧

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朋友圈都在刷屏这款软欧面包，烘焙微世界也开始分享给大家做法了！公众号～烘焙微世界，不仅有好的产品配方，同时也帮助烘焙朋友们提供，求职，设备出售，面包店转让等烘焙信息，好了，不多说了，看看做法

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1小时以上 | 配菜(中级)

火龙果面团高粉850克砂糖20克天然葡萄种300克干酵母7克盐14克红心火龙果肉250克水380克黄油30克柚子乳酪馅奶油乳酪 500克韩国蜜柚酱 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面团制作：1·将高粉、砂糖、酵母、盐放入缸中慢速搅拌均匀，把火龙果捣碎过筛与水搅拌至面筋开始形成阶段，加入葡萄种搅拌至面筋完全阶段
步骤2/10 点击查看大图
2.加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展阶段（10成左右，俗称手套膜）
步骤3/10 点击查看大图
3.基础醒发：约30分钟左右，温度28-32度，湿度70%（关键看状态，是原体积的1.5倍，撒粉戳洞，缓慢回缩即可）
步骤4/10 点击查看大图
4.分割：150克/个，预整形（长圆柱形），在分20克的面团做小猪耳朵，松弛20分钟左右（感受面团的松紧度）
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做造型：挤50克馅料，包入捏紧面团。
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包好面包搓长在28cm左右
步骤7/10 点击查看大图
将面团一端卷起一圈半，不要完全卷完，留一小段做猪的鼻子。两个小面团搓圓，做耳朵。
步骤8/10 点击查看大图
最终醒发：约50分钟左右，温度32-38度，湿度75%，将面包发至两倍大，上火200，下火210，烤1分钟后，在用烤盘按压烘烤9分钟左右出炉。
步骤9/10 点击查看大图
.将烤好的面包冷透后装饰，用化好的白巧克力挤上眼睛，黑巧克力画出眼珠·鼻子和嘴巴！
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完成！

步骤4/10

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小贴士

1.火龙果是选用新鲜水果，易氧化，最好是现做现捣碎火龙果泥 2.夏季室温比较高的情况下，将火龙果放入冰箱冷藏冻凉后再使用，水选用冰水打面，可以更好的控制面团的温度 3.烤制时间不宜过长，容易将面包原本的颜色烤深 4,面团含水量比较高，制作时不要破坏面筋关注公众号烘焙微世界提供烘焙，求职，烘焙设备转让，店铺转让，求购信息！

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发布于 2018-08-17

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