亚麻籽法棍

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今天做的这款加倍健康的法棍，不仅有传统法棍的风味，在材料中加入亚麻籽，口感与营养价值都得到了提升，热量也较低，是女生保持身材的利器哦。

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王后T65法式面包粉 450g

、

老面 55g

、

亚麻籽 50g

、

水 300ml

、

盐 10g

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酵母 2.5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。亚麻籽洗干净后用额外的水浸泡过夜。
步骤2/15 点击查看大图
将面粉和水加入厨师机，用低速混合后转中速揉至无干粉的成团状态，盖上保鲜膜放冰箱静置2.5小时（也可室温静置半个小时）。
步骤3/15 点击查看大图
静置好的面团取出，加入酵母、盐和提前回温的老面，低速基本混合后加入浸泡好的亚麻籽（过滤掉多余水后加入)，低速混合后转中速揉至基本光滑的状态。
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台面撒较多干粉，将面团取出，借助刮板将其适当收圆后放在托盘上，再稍拍平。面团放发酵箱醒发约30分钟。
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醒好的面团微排气后进行一次三叠，再次拍平后放入密封盒，入冰箱冷藏发酵约16个小时。
步骤6/15 点击查看大图
冷藏好的面团拿出微排气，分割成3等份，稍排气后整成圆柱形，盖上保鲜膜松弛约30分钟。
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台面撒适量干粉，取松驰好的面团，手心稍弓起将面团排气后拍扁成长椭圆片状。
步骤8/15 点击查看大图
把面团上部分向下折二分之一的位置（超过中心线），再将下部分向上折向中心线位置，拉口处稍压实。
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面团稍微排气后翻面，手势由右手下左手重叠在上，从面团中间朝两边移动，揉搓成约40cm的两头尖的长条状。
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将整形好的面团放置发酵布上，发酵布折叠间隔开，虚盖保鲜膜，室温发酵至约1.5倍大（提前预热烤箱，COUSS CO-960S电烤箱，中下层放卡士烘焙石板，设置270度，预热40分钟以上)。
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用转移木板将发酵好的面团移到油纸上，并用刮板辅助整理好。
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在面团表面均匀的筛一层面粉。
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用锋利的刀斜45度角割三道约10cm长的平行斜口，下一道口从上一道口的1/3处开始割。
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烤箱接水管先接入水盆，按蒸汽键加蒸汽5秒，用面包铲将面团移到石板上，关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒，烘烤8分钟后，将温度转为250度，并将油纸抽出，继续烘烤10分钟，共烘烤18分钟。
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烘烤结束，用面包铲将法棍移到网架上晾凉取可。

小贴士

1、亚麻籽是药食两用的食物，且有一股淡淡的坚果香味，它还不含胆固醇，富含纤维和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分，是一种很好的材料哦。 2、亚麻籽非常吸水，在浸泡后，表面会有一层粘着物，在加入面团前要适当沥干水份；且刚加入面团时，会比较滑而难融合入面团，可手动辅助揉面。因为浸泡亚麻籽的加入，面团的液体含量非常大，后面的操作可借助刮板及适量干粉操作防粘。 3、揉好的法棍面团温度要控制在24度左右，并尽量减少揉面的时间；法棍面团可以不用揉出膜，可在一次发酵时每半小时进行一次三叠来增强面筋强度，完成三次折叠后再静置半小时。 4、面团要到烤箱预热好入炉时才割口，不要割了再等烤箱预热，以免面团大量漏气。 5、法棍在烘烤的初期，烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀，且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮，法棍内部湿润Q弹，表皮酥脆，散发面粉原始的麦香味，非常好吃。 6、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2018-08-16

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