准备好所用的材料。亚麻籽洗干净后用额外的水浸泡过夜。
将面粉和水加入厨师机，用低速混合后转中速揉至无干粉的成团状态，盖上保鲜膜放冰箱静置2.5小时（也可室温静置半个小时）。
静置好的面团取出，加入酵母、盐和提前回温的老面，低速基本混合后加入浸泡好的亚麻籽（过滤掉多余水后加入)，低速混合后转中速揉至基本光滑的状态。
台面撒较多干粉，将面团取出，借助刮板将其适当收圆后放在托盘上，再稍拍平。面团放发酵箱醒发约30分钟。
醒好的面团微排气后进行一次三叠，再次拍平后放入密封盒，入冰箱冷藏发酵约16个小时。
冷藏好的面团拿出微排气，分割成3等份，稍排气后整成圆柱形，盖上保鲜膜松弛约30分钟。
台面撒适量干粉，取松驰好的面团，手心稍弓起将面团排气后拍扁成长椭圆片状。
把面团上部分向下折二分之一的位置（超过中心线），再将下部分向上折向中心线位置，拉口处稍压实。
面团稍微排气后翻面，手势由右手下左手重叠在上，从面团中间朝两边移动，揉搓成约40cm的两头尖的长条状。
将整形好的面团放置发酵布上，发酵布折叠间隔开，虚盖保鲜膜，室温发酵至约1.5倍大（提前预热烤箱，COUSS CO-960S电烤箱，中下层放卡士烘焙石板，设置270度，预热40分钟以上)。
用转移木板将发酵好的面团移到油纸上，并用刮板辅助整理好。
用锋利的刀斜45度角割三道约10cm长的平行斜口，下一道口从上一道口的1/3处开始割。
烤箱接水管先接入水盆 ，按蒸汽键加蒸汽5秒，用面包铲将面团移到石板上，关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒，烘烤8分钟后，将温度转为250度，并将油纸抽出，继续烘烤10分钟，共烘烤18分钟。
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