低卡健康杂粮面包：黑麦芝麻燕麦吐司

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自从开始学烘培，最常做的就是杂粮面包了，低糖低油，也不怕外面买的有添加剂啦！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200克

、

黑麦粉 80克

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水 70克

、

鸡蛋 1个（50g左右）

、

酸奶 70g

、

糖 15g

、

盐 2g

、

酵母 4g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
温湿度对做面包很重要哦！面包发酵最合适的温度是25-35℃（一发略低，二发需要高一些），最适宜的湿度是75-95%，今天的温湿度简直完美！首先将所有材料采用后油法揉成完全扩展的面团~（我用的厨师机揉面，这一步忘拍图了……）
步骤2/11 点击查看大图
将揉好的面团整圆，放入容器内室温（温度30℃，湿度80%）进行一发。图2为初始面团，图3发酵了约20分钟，图4为发酵2倍大的状态，总计发酵40分钟。
步骤3/11 点击查看大图
将发酵好的面团排气，称重并平均分成3团，分别整圆后，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤4/11 点击查看大图
醒发好的面团，醒发是为了让面团更容易整形哦~
步骤5/11 点击查看大图
将醒发后的面团拍扁排气，擀成椭圆形后卷起。将卷好的面团再次擀长，成牛舌状，由上至下卷起。重复3次，放入吐司盒进行二发~
步骤6/11 点击查看大图
二发需要的温度略高，所以我放在了烤箱进行，烤盘内倒了一碗温水。（烤箱内温度33℃，湿度90%）发酵时间约45分钟，这个份量可发至满模哦~（图3为发酵20分钟，图4发酵35分钟）
步骤7/11 点击查看大图
烤箱180℃预热，预热的同时可以在发好的面团上撒上芝麻和燕麦。（略微喷点水可以帮助燕麦黏在面团上）
步骤8/11 点击查看大图
烤箱180℃，45分钟，可以看到在烤箱内面包还在长高哦！
步骤9/11 点击查看大图
烘烤10分钟定型后，加盖锡纸，防止上色过深
步骤10/11 点击查看大图
烘烤完毕后，立刻脱模，侧放在桌面上
最后一步点击查看大图
等完全冷却后切开看，组织很细腻哦！

小贴士

做吐司看似很难，其实只要掌握了关键，成功率也很高哦！ 1.一定要揉到完全扩展状态，手套膜有助于支撑面团的发酵 2.有时候大家只关注了温度，其实发酵的湿度也很重要，过于干燥的天气，可以往面团上多喷些水祝大家都能做出健康美味的面包！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-12

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