法棍(老面法)
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有一个面包师从进入行业接触面包开始,就执着于法棍面包。这根面包有欧洲的厚重和神秘感。 法棍面包,无限的空间,口感风味完全凭自己去判定。问什么才是一根最好的法棍面包。你认为什么样的法棍好吃,它就是最好的法棍。 今天给大家分享我个人的法棍制作,作为一个参考。
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烹饪步骤
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步骤1/26
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称好T65和水,放入打面机搅拌(慢速3分钟无干粉)
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步骤2/26
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搅拌完成温度(18-20度),密封放入冷藏自然放置水解60分钟
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步骤3/26
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60分钟后取出水解完成的面团,加入干酵母,加入老面(慢速搅拌)
步骤4/26
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发布于 2018-07-31
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