椰子油木糖醇戚风蛋糕

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没有生日蛋糕的生日是不完整的，那如果家里有不能吃糖的长辈，那我们就动手做一款不含糖的木糖醇蛋糕吧。奶油也可以用木糖醇打发装饰哦，比例是奶油：木糖醇=10:1

食材清单加入采购清单

低筋面粉 140g

、

鸡蛋 6个（约330g）

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木糖醇 90克

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牛奶 110g

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椰子油 85g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备材料。柠檬在边上忘记拿过来拍照了。
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分离鸡蛋，蛋清放一个无水无油的打蛋盆里，蛋黄放入另外一个打蛋盆。
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蛋黄盆里加入85克椰子油和110ml的纯牛奶，用手动打蛋器混合均匀，并持续搅拌至乳化状态，如下图。
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混合好的蛋黄，椰子油和牛奶糊。
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然后筛入140克的低筋面粉。我觉得一次筛入太多，所以这一步我是分两次筛入的。然后用刮刀或者刚刚用的手动打蛋器混合均匀，不要画圈搅拌。
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混合好的蛋黄糊状态。蛋黄糊做好，打发蛋白之前把烤箱预热上，150度。预热时比实际烘烤温度略高。
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然后拿出蛋清打发。这一步把木糖醇分三次加入，第一次先打发至鱼眼泡加入柠檬汁和第一份木糖醇。
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第二份木糖醇在打发到蛋清细腻的时候加进去。
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第三份在蛋清出现纹路的时候加。
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做戚风蛋糕的蛋清要打发至上图这种程度哦
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取出三分之一打发好的蛋清混入蛋黄糊，J字形拌匀
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再将上一步全部倒入剩余的蛋白里面，继续J字形拌匀。
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混合好的样子
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混合好倒入模具，用刮刀抹平一下。轻震几下送进烤箱。我这个配方是八寸加高模具的哦。
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放入烤箱中下层，55分钟。如果是六寸或者其他尺寸，适量调整时间哦。
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出炉在30cm左右高的灶台上自由落体震一下，立即倒扣在晾网上。
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脱模没做好。但是侧面看得出没有缩腰哦
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这个加高的模具是为了明天做裸蛋糕多一些备用。
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切面