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白切鸡配姜葱蓉（正宗蘸料）的做法

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白切鸡配姜葱蓉（正宗蘸料）

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鸡腿两个

、

冰水适量

、

小葱两根

、

生姜一大块

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
为了节省时间，第一步先处理鸡（我用的冰冻鸡腿，有条件的可以买上等走地鸡更好吃）。鸡煮至不冒血水后（正宗白切鸡都是带点血的，不喜欢的可以煮熟），捞出立即放入冰水浸泡约十分钟。放冰水是为了让鸡皮更脆爽不油腻。
步骤2/4 点击查看大图
在等待鸡肉冰浴的时间我们准备做蘸料。在广州，去任何一家白切鸡都是配的姜葱蓉蘸料，我是一个讨厌姜的人，但都可以接受甚至喜爱这个蘸料。姜弄成蓉，小葱切小段，放点点盐、一点点鸡精，烧一点热油浇入碗中，姜葱蓉就做好了，味道和外面买的没差别。
步骤3/4 点击查看大图
做好的蘸料。最好不要用花生油，因为味道太大会掩盖姜葱味。
最后一步点击查看大图
这时，可以把鸡肉捞出，用刀斩成小块（原谅我切的不好看）。吃的时候蘸上酱料，清甜爽口，脆滑的鸡皮软嫩的肉，配上清新的姜葱蓉，特别适合夏天吃。非常清爽的菜。

小贴士

一定要冰浴鸡肉，不油腻更脆滑；姜一定要碾或绞成蓉状才好吃，多一点姜也没关系，做好你会发现姜还可以这么好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-18

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