苹果慕斯

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这款苹果慕斯竟然如我所愿那般清新香甜，与奶油配搭起来做蛋糕一点都不腻人！而且表层的苹果冻与新鲜苹果装饰更散发出浓郁的苹果香味！看着很复杂的样子，但实际上一点都不难喔！

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苹果 100g

、

朗姆酒（可不放） 1小勺

、

柠檬汁 2小勺

、

细砂糖 15g

、

吉利丁片 2片

、

淡奶油 110g

、

海绵蛋糕片 2片

、

吉利丁片 1片

、

细砂糖 10g

、

苹果 1个

、

水 150ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡软。
步骤2/16 点击查看大图
苹果削皮去籽，留着苹果皮待用。苹果肉加入朗姆酒、细砂糖与柠檬汁放进破壁机里打成果泥。
步骤3/16 点击查看大图
打好的苹果泥放到锅中加热至50~60度左右。
步骤4/16 点击查看大图
加热好的苹果泥离火，放入泡软的吉利丁用余温将吉利丁融化并混合均匀。淡奶油打至6成发，出现纹路但还是流动状态的。
步骤5/16 点击查看大图
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步骤6/16 点击查看大图
苹果泥与淡奶油混合均匀即成苹果慕斯糊。
步骤7/16 点击查看大图
6寸慕斯圈底下封一层保鲜膜，把蛋糕底放在底部。
步骤8/16 点击查看大图
倒入一半的慕斯糊，然后把4寸蛋糕片放中间。
步骤9/16 点击查看大图
苹果慕斯糊放入蛋糕模具里并铺平表面（表面留1cm的高度来进行装饰），放进冰箱冷藏至硬。
步骤10/16 点击查看大图
开始制作苹果冻层。吉利丁片冷水提前泡软后隔水加热融化。
步骤11/16 点击查看大图
苹果皮加入水、细砂糖煮至水变浅褐色。
步骤12/16 点击查看大图
把苹果皮筛出来后，苹果水加入吉利丁用余温将吉利丁融化，并混合均匀，待凉使用。
步骤13/16 点击查看大图
苹果去籽后切薄片，泡一下盐水后沥干水分（不要削皮）
步骤14/16 点击查看大图
如图片所示，苹果片按顺时针方向铺，铺第二片的时候稍微盖住一下第一片，如此类推。
步骤15/16 点击查看大图
放好苹果片后，缓缓倒入苹果水，放进冰箱冷藏至苹果冻层完全凝固后即可脱模。
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成品~