姚姚的可可巧克力棍的做法

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姚姚的可可巧克力棍

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我学员姚姚前几天剁手整了台960M蒸汽石板烤箱… 然后问我…叔咋用？我感觉你是来炫富的我的家用蒸汽石板烤箱还没到呢我咋知道咋用知道也不告诉你哼！只好用别的烤箱先出一个给你使使用蒸汽石板烤箱面团入炉前打3次蒸汽入炉后打3次蒸汽就好啦！！比端水盘方便点是吧哼唧唧我的也快到了所以巧克力棍子你先撸起来吧

食材清单加入采购清单

T65法国粉 400

、

可可粉 30

、

黑加仑酵母菌液 50

、

水 285

、

耐高温巧克力豆 70

、

法国老面 150

、

红燕子酵母 3

、

麦芽精 2

、

盐 8

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材集合法国老面请参考我菜谱【法国老面的制作】没有酵母菌液可以用等量水替代风味口感会有损失
步骤2/15 点击查看大图
入液体麦芽精混合撒入酵母自我分解5分钟
步骤3/15 点击查看大图
入粉类老面搅打到挂钩加盐完成面团
步骤4/15 点击查看大图
分割200G面团出来做外皮主面团混入巧克力豆
步骤5/15 点击查看大图
按摩摊平 25度发酵30分钟三叠翻面再发酵30分钟再三叠翻面再发酵30分钟
步骤6/15 点击查看大图
主面团和外皮面团都分割5个滚圆松弛20分钟
步骤7/15 点击查看大图
预整形叠卷起松弛20分钟
步骤8/15 点击查看大图
拍扁
步骤9/15 点击查看大图
卷起
步骤10/15 点击查看大图
再卷拍开再次卷起包上外皮 28度 75湿度发酵45分钟发酵完割口
步骤11/15 点击查看大图
上火220 下火210 预热烤箱时加入一盘水制造蒸汽第5分钟时候撤走共烘烤22分钟
步骤12/15 点击查看大图
出炉
步骤13/15 点击查看大图
成品
步骤14/15 点击查看大图
外脆内韧
最后一步点击查看大图
无糖无油别怕胖

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-16

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