想失败都难，新手必做玛格丽特饼干

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玛格丽特饼干，是用熟的鸡蛋黄制作的一款黄油小饼干，制作非常简单，作为一款入门级的饼干，想失败都难，最重要的是非常的香酥美味，来吧，让这款饼干成为你开启烘焙之门的信心钥匙吧。今天分享的是基础款，还可以自己自行扩展多种口味，详细请查看食谱。糖量适中，不用增减了。

食材清单加入采购清单

黄油 85克

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低筋面粉 85克

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玉米淀粉 85克

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糖粉 35克

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熟蛋黄 2个

、

细盐一小点约小于1克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
香甜酥松，入口即化的玛格丽特饼干。
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准备好食材，鸡蛋洗净冷水入锅，水开后大约13分钟即可，放入冷水中晾凉。鸡蛋去掉蛋清，留蛋黄，过筛得到散开的蛋黄碎。
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分别称重好食材，黄油切块，软化。
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黄油软化到可以轻易就可以摁压的程度
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加入盐和糖粉。
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用手动打蛋器，转圈搅拌，直到黄油发白，体积稍微变大。
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倒入蛋黄碎，搅匀。
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低筋面粉和玉米淀粉混合
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过筛到之前混合好的黄油蛋黄容器中。
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带好防粘手套，没有的话徒手也可以，用手让面粉和黄油融合。
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状态由细的粉粒状，到结块。
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再用手捏成团
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放入保鲜袋，排空气，放到冰箱冷藏室，1小时。
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取出面团后，分割成大约10克一个的小面团，用手滚圆成小圆球。放置的时候稍微流出间隙。下一步需要摁压，会增大表面积。可以开始170度预热烤箱。
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用大拇指，摁压每个圆球。力度以出现了漂亮的裂纹即可。
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170度烤25分钟。20分钟左右的时候，请多观察一下，饼干边缘变黄即可。因为大多数烤箱的温度都是不一样的，请以自家的为准。
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取出后放到晾网上，晾凉。
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吃不完的放到密封盒里保存。

步骤4/18

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小贴士

1、如果做成抹茶或可可口味的，可以替换掉玉米淀粉，10克左右。2、还可以在圆球摁压成裂纹饼干的那步，顶上放上蔓越莓干，摁压蔓越莓干就可以既有裂纹又可以黏住蔓越莓。或者大杏仁。3、蛋黄过筛，可以用勺子摁压，刮取。4、放入细盐会让饼干口感更有层次，如果不喜欢盐的存在，可以不用加。5、烤饼干，一定要多看看烤箱，不要依赖食谱的烤箱温度时间，只能供参考。

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发布于 2018-07-13

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