卤水猪耳
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食材清单
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生猪耳
1个
、
八角
适量
、
桂皮
适量
、
香叶
适量
、
肉蔻
适量
、
丁香
适量
、
姜片
适量
、
花椒
适量
、
干辣椒
适量
、
料酒
适量
、
盐
适量
、
鸡精
适量
、
老抽
适量
、
生抽
适量
、
冰糖
适量
、
五香粉
5克
烹饪步骤
-
步骤1/4
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准备好各种大料。我只买了一扇猪耳,所以没有放很多大料,所有大料都是在淘宝一次性买齐的,买了一大箱比市场便宜,也可以用很久。卤肉类用这些基础配料就行,乱七八糟的什么陈皮良姜香茅草加一堆,味道会非常怪,像中药,亲口试过!
-
步骤2/4
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煮胶原较多的肉时(比如鸡脚猪脚),我习惯先用水焯一下,然后捞出过凉水,多冲洗一会,这样在后面煮时就不会再有胶质了。当然,喜欢那种吃那种粘粘的胶原的可以省过这一步直接煮。煮的时候把所有大料、老抽、生抽、冰糖一起放下去,大火煮开转小火大概30分钟,中间戳试一试,煮软后用筷子戳几个洞,容易进味儿。
-
步骤3/4
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小火30分钟足够了,耳朵薄容易进味儿,而且汁也很浓可以蘸着吃。煮好后捞出来,用刀切条状。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2018-07-10
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