红烧鸡块

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1小时以上 | 配菜(中级)

主料

、

土鸡 2000g

、

干香菇 100g

、

调料

、

花椒 4g

、

生姜 30g

、

桂皮 1片

、

香叶 2片

、

草果 1个

、

白蔻 1个

、

干辣椒 10g

、

八角 2个

、

生抽 75ml

、

料酒 60ml

、

糖 10g

、

食盐 25g

、

菜籽油 30ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
2000g鸡洗净，空干，切块，加入花椒粒2g，料酒30ml，生抽50ml，生姜15g，腌制两个小时，如果想多入味，可以搅拌好，放在冰箱中冷藏腌制时间长一些。
步骤2/17 点击查看大图
生姜15g切片，辣椒10g，香叶2片，八角2个，花椒2g，桂皮1片，白蔻1个，草果1个，准备好，待用
步骤3/17 点击查看大图
干香菇100g水发好待用，可以多置换几次水
步骤4/17 点击查看大图
锅中加入30ml菜籽油，中火加热
步骤5/17 点击查看大图
加入糖10g，炒糖色
步骤6/17 点击查看大图
改小火，待糖炒至上图颜色
步骤7/17 点击查看大图
加入腌制好的鸡块，大火翻炒，注意避免糊锅。加入鸡块前先把腌制鸡块中的水空干净。一直翻炒至鸡肉变色，水基本炒干。
步骤8/17 点击查看大图
加入上面准备好的炒料，翻炒至出香味
步骤9/17 点击查看大图
香菇改成上图中大小
步骤10/17 点击查看大图
切好的香菇加入锅中
步骤11/17 点击查看大图
翻炒至香菇出香味
步骤12/17 点击查看大图
加入开水至淹过鸡肉
步骤13/17 点击查看大图
加入料酒30ml，生抽35ml
步骤14/17 点击查看大图
大火烧开，改小火炖煮一个小时，过程中十分钟翻炒一次，避免粘锅
步骤15/17 点击查看大图
之后，大火翻炒收汁，加入食盐25g，根据自己口味加入，不能加太早，肉会变柴
步骤16/17 点击查看大图
收汁完后，就可以出锅了
最后一步点击查看大图
装盘，上菜

小贴士

1 很多人都会把鸡肉用开水焯一下，去腥味，实际上这样肉会吃着不香（老丈人那里学的），按照上面的方法先把鸡肉炒下就可以去掉腥味，和做鲫鱼汤鲫鱼先油煎下的道理一样 2 大料一定控制好量，要不炒出来的鸡肉大料味道会太重，抢了鸡肉的香味 3 香菇也可以用鲜香菇，但是会没有干香菇炒出来香气足 4 收汁多少因人而异，要是喜欢汤多点就多留点，我个人喜欢少点，这样好放 5 关于炖煮的时间，我这次做的土鸡，时间长一些，如果是普通肉鸡可以缩短时间，以肉烂为原则，时间太长鸡肉就太散了，口感不好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-03

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