蛋黄酥（猪油版）的做法

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蛋黄酥（猪油版）

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夏天到了秋天还会远吗？蛋黄酥这么经典的点心总是霸屏中秋节和需要手礼的节日们。咸香的味道总是让人欲罢不能，自己烤的用了新鲜的自腌海鸭蛋，手熬猪油，做出来的蛋黄酥趁热来吃是最棒的，好吃得没朋友。本配方可以制作53-55g/个的蛋黄酥16个。

食材清单加入采购清单

中粉 150g

、

温水 60-70g

、

猪油 53-55g

、

砂糖 20g

、

低粉-酥皮 120g

、

猪油-酥皮 60g

、

豆沙馅 400g

、

鸭蛋黄 16个

、

黑芝麻少许

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
生的腌制好咸鸭蛋去壳去蛋白，洗净蛋黄备用。
步骤2/12 点击查看大图
制作酥皮：低粉过筛，拌入猪油。面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。
步骤3/12 点击查看大图
制作油皮：温水加入砂糖，搅拌至糖溶化，筛入中粉，加入糖水、软化好的猪油（不要是液体），料理机中高速打半小时到出手指膜。保鲜膜放冰箱松弛半小时。
步骤4/12 点击查看大图
25g豆沙包裹1个蛋黄（蛋黄大的适量减少1-3g豆沙），揉圆，冰箱冷冻2-3小时待硬挺后比较好包。
步骤5/12 点击查看大图
17g油皮包裹11g酥皮，揉圆。
步骤6/12 点击查看大图
用擀面棍擀成长条后将面团卷起成如图样子，之后铺上保鲜膜在桌面松弛15分钟。继续重复擀长，再卷起，再松弛15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面卷用手按平后将两端折起收齐端口，铺上保鲜膜擀平成圆形，包入蛋黄豆沙馅，虎口收口包圆即可。
步骤8/12 点击查看大图
180度上下火预热烤箱，入炉前刷上蛋液、撒上黑芝麻
步骤9/12 点击查看大图
上下火180度烤30分钟
步骤10/12 点击查看大图
出炉后晾凉即可
步骤11/12 点击查看大图
薄皮大馅
最后一步点击查看大图
装盒就可以送人喽

步骤4/12

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小贴士

干燥地区可以适当增加一些水和油，包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂，所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度，长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定收紧，这样在高温下才不至于开裂露馅。鲜的鸭蛋黄比真空包装的口感更好，非常鲜香。豆沙馅可以买现成的也可以自己炒制，也可以换成莲蓉、紫薯等其他口味的。想做黄油的朋友把猪油替换成等量黄油即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-02

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